Gör den sötsyrliga lagen
Blanda vinäger och socker i en liten kastrull.
Värm försiktigt under omrörning tills sockret har löst sig. Det behöver inte koka länge.
Ta kastrullen från värmen och rör ner oljan.
Låt blandningen svalna tills den är ljummen.
Smaka inte bara på lagen separat – den kommer att upplevas betydligt mildare när den blandas med den stora mängden kål och morot.
Blanda salladen
Om grönsakerna har släppt mycket vätska kan du hälla bort en mindre del, men krama inte kålen helt torr.
Häll den ljumma lagen över grönsakerna.
Tillsätt eventuellt svartpeppar, senapsfrön eller sellerifrön.
Blanda mycket noggrant, helst med två stora slevar, så att både olja och vinäger fördelas jämnt.
Låt salladen stå i rumstemperatur i cirka 20 minuter medan den fortfarande är nygjord.
Packa sedan salladen i rena burkar eller tätslutande matlådor och ställ den direkt i kylskåp.
Varför den här salladen inte ska ställas i skafferiet
Kål, morötter och lök är grönsaker med relativt låg naturlig syra. För säker vattenbadskonservering måste ett recept vara korrekt syrat till en säker nivå och ha en testad behandlingstid. University of Minnesota beskriver att korrekt picklade eller syrade produkter kan vattenbadskonserveras, medan lågsyrliga livsmedel annars kräver andra säkra metoder.
Det är därför inte säkert att bara:
- tillsätta lite vinäger
- fylla salladen het i burkar
- dra åt locken
- vänta på att vakuum ska bildas
Ett tätt lock säger inget om huruvida receptet har tillräcklig syra eller värmebehandling.
För en verkligt skafferistabil kålprodukt finns testade recept, till exempel NCHFP:s Fall Garden Relish och Piccalilli, där mängden vinäger, grönsaker, socker och processning är noggrant specificerad.
Så länge bör salladen stå före servering
Den går att äta direkt, men blir betydligt bättre efter några timmar.
Låt den helst stå i kylskåp i 6–12 timmar.
Under den tiden:
- mjuknar kålen lagom
- vinägersmaken rundas av
- löken blir mindre skarp
- moroten tar upp mer smak
Dagen efter brukar konsistensen vara särskilt bra.
