Gör så här
1. Förbered ugnen och plåten
Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.
Klä en långpanna, ungefär 30 × 40 cm, med bakplåtspapper.
Förbered även en ren kökshandduk eller ett nytt bakplåtspapper som du senare kan använda när kakan ska rullas.
2. Vispa ägg och socker riktigt luftigt
Knäck äggen i en stor bunke och tillsätt sockret.
Vispa med elvisp i cirka 7–10 minuter tills blandningen blivit mycket ljus, tjock och luftig.
När du lyfter vispen ska smeten lämna tydliga spår på ytan några sekunder innan de sjunker tillbaka.
Det här steget är viktigare än bakpulver. Om äggsmeten inte är tillräckligt vispad blir bottnen plattare och mindre elastisk.
3. Vänd ner mjölet
Sikta gärna mjölet över äggsmeten i två eller tre omgångar.
Vänd försiktigt ner det med en slickepott.
Arbeta med stora, lugna rörelser från botten av bunken och uppåt. Vispa inte med elvisp när mjölet har tillsatts, eftersom luften då lätt slås ur smeten.
Sluta blanda så snart mjölet är jämnt fördelat.
4. Bred ut smeten
Häll smeten på den förberedda plåten och bred ut den jämnt ända ut mot kanterna.
Försök få ungefär samma tjocklek över hela plåten. Om ena sidan är mycket tunnare kommer den att bli torr innan resten är färdig.
5. Grädda kort
Grädda mitt i ugnen i cirka 8–10 minuter.
Bottnen är klar när den är ljust gyllene och fjädrar tillbaka lätt om du försiktigt trycker på ytan.
Låt den inte stå kvar tills den blivit mörkt brun. En övergräddad rulltårtsbotten torkar snabbt och spricker lättare.
6. Rulla medan bottnen fortfarande är varm
Ta ut plåten.
Lägg ett nytt bakplåtspapper ovanpå kakan och vänd försiktigt över den.
Dra bort bakplåtspappret som användes under gräddningen. Om det sitter fast kan du pensla papprets utsida mycket lätt med kallt vatten och vänta några sekunder innan du drar av det.
Rulla sedan ihop bottnen löst tillsammans med det rena bakplåtspappret.
Låt svalna i den formen.
Det är ett av de bästa knepen för att undvika sprickor: den varma kakan "vänjer sig" vid den böjda formen innan fyllningen läggs på.
