Så undviker du att fyllningen rinner ut
Mycket saftiga äpplen bör rivas och pressas lätt innan de läggs på degen. Fyllningen ska vara fuktig men inte droppa.
Lämna en fri kant runt degplattan och vik in kortsidorna innan du börjar rulla. Placera alltid skarven nedåt på plåten.
Gör inte rullen alltför hård. Äpplena behöver lite utrymme när de värms upp och släpper ånga.
Du kan även strö 1–2 matskedar ströbröd, malda kex eller finmalda nötter över degen innan fyllningen läggs på. Det hjälper till att fånga upp extra äppeljuice.
Vilka äpplen passar bäst?
Fasta och lätt syrliga äpplen ger bäst smak och konsistens. De håller formen bättre i ugnen och balanserar den söta degen.
Bra sorter är exempelvis:
- Aroma
- Ingrid Marie
- Granny Smith
- Pink Lady
- Cox Orange
- Gravensteiner
Mycket mogna eller mjöliga äpplen kan bli mosiga och släppa mycket vätska. Minska då sockret och pressa ur lite mer juice.
Serveringstips
Servera äppelstrudeln lätt ljummen eller rumstempererad. Pudra gärna över florsocker strax före servering.
Den passar bra tillsammans med:
- Vaniljsås
- Vaniljglass
- Lättvispad grädde
- Kaffe eller te
- En klick crème fraîche
- Färska äppelskivor
Som vardagsfika är den god precis som den är. Till dessert kan en skiva värmas försiktigt och serveras med vaniljglass.
Variationer
Med russin
Tillsätt 50 gram russin i äppelfyllningen. Blötlägg dem gärna i varmt vatten i 10 minuter och låt dem sedan rinna av.
Med kardemumma
Tillsätt ½–1 tesked malen kardemumma i degen eller fyllningen för en smak som passar bra till svenskt fika.
Med mandel
Ersätt valnötterna med hackad mandel eller mandelspån.
Med päron
Byt ut ett av äpplena mot ett fast päron. Pressa ur överflödig vätska om päronet är mycket saftigt.
Med plommonsylt
Bred ett tunt lager fast plommonsylt över degen innan äppelfyllningen läggs på.
Med citron
Tillsätt finrivet skal från en väl rengjord citron i fyllningen för en friskare smak.
Utan nötter
Uteslut valnötterna och ersätt dem med havregryn, ströbröd eller krossade smörkex.
Med mer äpple
Du kan använda tre stora äpplen, men se till att pressa ur överflödig vätska och dela fyllningen jämnt mellan längderna.
