Förbered jästdegen
- Häll det ljumma vattnet och den ljumma mjölken i en stor bunke. Vätskan ska kännas behagligt varm, inte het.
- Tillsätt torrjäst och strösocker. Rör om och låt blandningen stå i cirka 5–10 minuter.
- Häll ner matoljan och blanda.
- Tillsätt salt och ungefär 550 gram av vetemjölet.
- Arbeta ihop ingredienserna med en träsked eller köksmaskin.
- Tillsätt resten av mjölet lite i taget tills degen är mjuk, smidig och endast lätt klibbig. Det är inte säkert att hela mängden behövs.
- Knåda degen i cirka 8–10 minuter för hand eller 6–8 minuter i köksmaskin.
- Forma degen till en boll och lägg den i en lätt oljad bunke.
- Täck med en ren kökshandduk eller plastfolie.
- Låt jäsa på en varm, dragfri plats i cirka 45–60 minuter, eller tills degen har blivit ungefär dubbelt så stor.
Förbered äppelfyllningen
- Skala äpplena om skalet är grovt.
- Kärna ur dem och riv dem grovt eller skär dem i mycket små bitar.
- Pressa försiktigt ur överflödig vätska om äpplena är mycket saftiga.
- Hacka valnötterna fint eller grovt beroende på vilken konsistens du föredrar.
- Blanda äpplen, valnötter, strösocker och eventuellt kanel, vaniljsocker och citronsaft i en skål.
Vänta gärna med att blanda ner sockret tills strax före monteringen. Socker drar ut vätska ur äpplena och kan göra fyllningen för blöt om den får stå länge.
Forma äppelstrudlarna
- Klä en stor plåt med bakplåtspapper.
- Ta upp den färdigjästa degen på ett lätt mjölat bakbord.
- Tryck försiktigt ut luften och dela degen i två lika stora delar.
- Kavla ut den första delen till en stor rektangel, cirka 4–5 millimeter tjock.
- Pensla degplattan med hälften av det smälta smöret.
- Fördela hälften av äppelfyllningen jämnt över degen. Lämna en fri kant på cirka 2 centimeter runt om.
- Vik in kortsidorna något så att fyllningen inte rinner ut.
- Rulla ihop degen från ena långsidan till en jämn och relativt tät rulle.
- Lägg strudeln på plåten med skarven nedåt.
- Upprepa med den andra degbiten, resten av smöret och fyllningen.
- Lämna gott om utrymme mellan de två längderna eftersom de växer under den andra jäsningen och i ugnen.
Låt strudlarna jäsa igen
Täck de formade längderna löst med en ren kökshandduk och låt dem jäsa i cirka 20–30 minuter.
De ska bli något fylligare men behöver inte fördubblas i storlek.
Sätt under tiden ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Pensla och grädda
- Vispa ihop äggulan med en matsked mjölk.
- Pensla strudlarna försiktigt utan att trycka ner den jästa degen.
- Strö över mandelspån eller hackad mandel.
- Gör några små snitt eller hål i ovansidan så att ånga från äpplena kan komma ut.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 30–40 minuter.
- Strudlarna är färdiga när ytan är jämnt gyllenbrun och undersidan känns genomgräddad.
- Om de får för mycket färg kan du täcka dem löst med bakplåtspapper under den sista delen av gräddningen.
- Låt dem svalna på plåten i cirka 10 minuter och flytta sedan försiktigt över dem till ett galler.
Så får du degen mjuk även dagen efter
Tillsätt inte mer mjöl än nödvändigt. En deg som är hård redan före jäsningen ger ofta ett torrare bakverk.
Matoljan hjälper till att hålla degen mjuk, medan mjölken ger en fylligare smak och jämnare yta. Knåda degen ordentligt så att glutenet utvecklas och kan hålla kvar luften från jästen.
Grädda inte strudeln längre än nödvändigt. En övergräddad längd torkar snabbare under förvaringen.
När strudeln har svalnat helt bör den förvaras väl övertäckt. Det hindrar fukten från att försvinna.
