Extra krispiga italienska zucchinifritters 🇮🇹

Gör den lätta smeten

Blanda vetemjöl, parmesan, lite salt och svartpeppar i en bunke.

Tillsätt ägget.

Häll sedan ner det iskalla bubbelvattnet lite i taget samtidigt som du vispar.

Smeten ska bli slät och ganska tjock men fortfarande lätt att klicka ut med sked.

Det kalla bubbelvattnet hjälper till att ge en luftigare smet och ett lättare resultat efter stekning.

Vänd ner zucchini och basilika

Finhacka basilikan.

Tillsätt den urpressade zucchinin och basilikan till smeten.

Rör försiktigt tills allt precis har blandats.

Arbeta inte smeten mer än nödvändigt.

Häll ungefär 1 cm olja i en stekpanna och hetta upp på medel till medelhög värme.

När oljan är varm klickar du ner små portioner av smeten.

Platta till dem lätt med baksidan av skeden.

Stek cirka 2–3 minuter per sida tills de är gyllene och krispiga.

Lägg inte för många i pannan samtidigt. Temperaturen sjunker då snabbt och frittersen suger åt sig mer olja.

Lyft upp frittersen med hålslev eller stekspade.

Lägg dem på hushållspapper eller galler så att överflödig olja får rinna av.

Servera dem helst direkt medan ytan fortfarande är riktigt frasig.

Bubbelvattnet gör smeten något lättare tack vare kolsyran.

När vattnet dessutom är kallt blir temperaturskillnaden större när smeten möter den heta oljan, vilket kan bidra till en frasigare yta.

Det betyder inte att vanligt kallt vatten förstör receptet, men bubbelvatten ger ofta ett lite luftigare resultat.

Har du kökstermometer är cirka 170–180°C en bra riktlinje.

Utan termometer kan du lägga ner en liten klick smet.

Om den börjar bubbla direkt och stiger upp mot ytan är oljan redo.

Om smeten blir mörk nästan omedelbart är oljan för varm.

Om nästan inget händer är den för kall.