Förvaring
Förvara kakan övertäckt i kylskåpet. Den håller normalt i cirka 3–4 dagar och blir ofta ännu saftigare efter det första dygnet.
Kakan kan även frysas:
- Skär den i portionsbitar.
- Lägg bakplåtspapper mellan bitarna.
- Förpacka dem tätt i en fryslåda.
- Frys in i upp till cirka 2 månader.
Tina bitarna långsamt i kylskåpet och låt dem sedan stå en stund i rumstemperatur före servering.
Vanliga misstag att undvika
För mycket mjöl
Mät helst mjölet med köksvåg. För mycket mjöl kan göra de tunna bottnarna torra och kompakta.
Att röra smeten för länge
Blanda bara tills smeten är jämn. Överdriven omrörning kan göra bottnarna sega.
För varm äppelfyllning
Montera inte kakan medan fyllningen fortfarande är varm. Värmen kan mjuka upp bottnarna för snabbt och få sylten att rinna.
För blöt fyllning
Om äpplena släpper mycket vätska behöver blandningen sjuda lite längre. Fyllningen ska hålla formen när den breds ut.
För tjocka lager sylt
Använd ett tunt lager. För mycket sylt kan göra att bottnarna glider när kakan skärs.
Att skära kakan direkt
Kakan behöver tid för att sätta sig. Om den skärs direkt efter monteringen kan lagren falla isär.
Allergier och anpassning
Kakan innehåller gluten och valnötter. Vid nötallergi ska valnötterna inte bara tas bort utan ersättas med en lämplig ingrediens som hjälper fyllningen att tjockna, exempelvis fina kaksmulor eller rostat ströbröd.
Kontrollera också att sylt, kakao och övriga produkter inte innehåller mjölk om kakan ska vara helt mjölkfri.
Kort slutsats
Den här gammaldags kakan visar hur enkla ingredienser kan bli till en riktigt god och vacker dessert. Kombinationen av mjuka citron- och kakaobottnar, saftiga äpplen, syrlig sylt och valnötter ger en kaka som smakar ännu bättre när den fått vila över natten.
Det är ett recept att ta fram när du vill bjuda många personer på något hembakat, klassiskt och helt utan ägg och mjölk.
Vanliga frågor
Kan jag baka bottnarna dagen före?
Ja. Låt dem svalna helt och förvara dem väl inslagna i rumstemperatur. Montera kakan nästa dag.
Måste mineralvattnet vara kolsyrat?
Kolsyrat vatten hjälper till att ge bottnarna en lättare struktur. Vanligt vatten kan användas, men resultatet kan bli något kompaktare.
Vilka äpplen passar bäst?
Fasta och lätt syrliga äpplen passar bäst eftersom de ger en tydligare smak och inte blir alltför söta tillsammans med sylten.
Kan jag minska mängden socker?
Ja. Minska framför allt sockret i äppelfyllningen och smaka av efter äppelsort och sylt. En syrlig sylt hjälper till att balansera sötman.
Varför smular bottnarna?
De kan smula om de har bakats för länge, innehåller för mycket mjöl eller skärs innan fyllningen hunnit mjuka upp dem. Låt den monterade kakan vila ordentligt före servering.
