Gör så här
Förbered formen och ugnen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme. Klä botten av formen med bakplåtspapper.
Eftersom kakan består av tre separata bottnar bakas de en i taget. Har du flera lika stora formar kan du förbereda dem samtidigt.
Baka den ljusa citronbottnen
Blanda vetemjöl, socker, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål.
Tillsätt mineralvatten, olja och rivet citronskal. Rör försiktigt tills ingredienserna precis har blandats. Vispa inte smeten för länge, eftersom mineralvattnet hjälper bottnen att bli lättare och luftigare.
Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter. Bottnen är färdig när den fått en svagt gyllene färg och en provsticka kommer ut utan lös smet.
Lyft försiktigt upp bottnen och låt den svalna helt på ett galler.
Baka kakaobottnarna
Blanda vetemjöl, socker, kakao, bakpulver, salt och vaniljsocker i en stor skål.
Tillsätt mineralvatten och olja. Rör till en jämn smet utan att överarbeta den.
Dela smeten i två lika stora delar. Väg gärna smeten om du vill få bottnarna lika tjocka.
Häll den första delen i den rengjorda och bakplåtspappersklädda formen. Grädda i cirka 15–20 minuter.
Låt bottnen svalna och baka sedan den andra på samma sätt. Alla tre bottnarna måste vara helt kalla innan kakan monteras.
Förbered äppel- och valnötsfyllningen
Skala äpplena om skalet är grovt. Riv dem grovt och lägg dem i en kastrull tillsammans med vatten, socker, kanel och citronsaft.
Börja med den mindre mängden socker. Hur mycket som behövs beror på äppelsorten och vilken sylt du använder.
Koka upp blandningen och låt den sjuda på låg till medelhög värme i cirka 8–12 minuter. Rör om regelbundet tills äpplena har mjuknat och en del av vätskan har kokat bort.
Ta kastrullen från värmen och blanda ner de malda valnötterna. Fyllningen ska vara bredbar men inte rinnig.
Låt fyllningen svalna till rumstemperatur. Den tjocknar ytterligare när valnötterna drar åt sig fukten.
Montera kakan
Lägg en kakaobotten på ett serveringsfat eller en bricka.
Bred ut ett tunt lager sylt över bottnen. Fördela därefter hälften av äppel- och valnötsfyllningen jämnt ovanpå.
Lägg på citronbottnen och tryck mycket försiktigt så att lagren fäster. Bred på ytterligare ett tunt lager sylt och resten av äppelfyllningen.
Avsluta med den andra kakaobottnen.
Bred ett tunt lager sylt över kakans ovansida. Strö över grovhackade valnötter och tryck lätt så att de fastnar.
Låt kakan vila före servering
Täck kakan och låt den vila i kylskåpet i minst 4 timmar. Den blir allra godast om den får stå till nästa dag.
Under vilotiden mjuknar bottnarna och smakerna från äpplen, sylt, citron och valnötter går ihop. Ta gärna fram kakan 20–30 minuter före servering så att den inte är kylskåpskall.
Serveringstips
Skär kakan i små fyrkantiga eller rektangulära bitar med en vass kniv. Torka av kniven mellan snitten för jämnare kanter.
Kakan passar fint tillsammans med:
- en kopp kaffe eller te
- färska äppelskivor
- en klick växtbaserad vispgrädde
- lite extra hackade valnötter
- en lätt pudring av florsocker
Eftersom kakan är både mäktig och smakrik räcker det ofta med mindre bitar.
Variationer
Med plommonsylt
Plommonsylt ger en fyllig och lätt syrlig smak som passar mycket bra till valnötter och kakao.
Med aprikossylt
Aprikossylt ger en mildare och fruktigare kaka. Välj gärna en sylt med tydlig syra.
Med päron
Ersätt hälften av äpplena med fasta päron. Fyllningen blir mildare och något sötare.
Med andra nötter
Valnötterna kan ersättas helt eller delvis med hasselnötter eller mandel. Smaken blir annorlunda, men metoden är densamma.
Med extra kryddor
Tillsätt en nypa mald nejlika eller kardemumma i äppelfyllningen för en varmare smak.
Med chokladglasyr
Vill du göra kakan festligare kan du täcka toppen med en enkel glasyr av mörk choklad och en liten mängd neutral olja. Kontrollera att chokladen är mjölkfri om kakan ska vara helt utan mejeriprodukter.
