Gör vaniljkrämen
12. Koka vaniljpuddingen
Häll cirka 400 ml av mjölken i en kastrull och värm tills den nästan kokar.
Vispa ihop resterande 100 ml mjölk med vaniljpuddingpulvret till en slät blandning utan klumpar.
Häll blandningen i den varma mjölken under ständig vispning. Sänk värmen och sjud försiktigt tills puddingen är mycket tjock.
Följ även anvisningarna på puddingförpackningen, eftersom olika märken kan behöva något olika koktid.
13. Låt puddingen svalna
Häll den färdiga puddingen i en skål och lägg plastfolie direkt mot ytan. Det förhindrar att ett skinn bildas.
Låt puddingen svalna helt till rumstemperatur.
Ställ inte varm pudding direkt i kylskåpet tillsammans med andra känsliga livsmedel. Låt den först svalna en stund på en säker plats, men inte i rumstemperatur under flera timmar.
14. Vispa smörkrämen
Vispa det mjuka smöret med 120 g florsocker tills blandningen är ljus och fluffig.
Tillsätt den avsvalnade vaniljpuddingen en matsked i taget under fortsatt vispning. Både smöret och puddingen bör ha ungefär samma temperatur för att krämen inte ska skära sig.
Smaka av och tillsätt mer florsocker om du vill ha en sötare kräm. Vaniljsocker kan också tillsättas.
Montera den färdiga kakan
15. Lägg på vaniljkrämen
När bottnen och fyllningen är helt kalla breder du vaniljkrämen jämnt ovanpå.
Jämna till ytan med en slickepott.
16. Lägg på deglocket
Placera den separat gräddade degplattan försiktigt ovanpå vaniljkrämen.
Tryck mycket lätt med handflatan så att plattan får kontakt med krämen, men undvik att pressa ut fyllningen vid kanterna.
Om degplattan spricker något gör det inget. När kakan har fått vila blir den lättare att skära.
17. Låt kakan mogna
Täck formen och ställ kakan i kylskåpet i minst 6 timmar, helst över natten.
Under vilan mjuknar det övre deglocket något av krämen och lagren binds samman. Kakan smakar därför oftast bättre dagen efter.
18. Garnera och skär
Pudra över florsocker strax före servering.
Skär kakan med en vass kniv. En sågtandad kniv kan vara praktisk för det övre deglocket. Skär först försiktigt genom toppen och därefter hela vägen genom krämen och bottnen.
Torka av kniven mellan snitten för jämna och fina bitar.
Serveringsförslag
Servera kakan väl kyld eller låt den stå framme i cirka 10–15 minuter före servering.
Den passar särskilt bra till:
- Kaffe
- Svart te
- Ett glas kall mjölk
- Färska hallon eller vinbär
- En liten klick lättvispad grädde
Kakan är rik och mättande, så relativt små bitar brukar vara lagom.
