Ett recept från mormor som har gått i arv i generationer. Det är inte många som bakar en så här krämig kaka längre!

editoron

Det här är en gammaldags krämkaka av det slag som förr ofta serverades vid högtider, familjefester och andra speciella tillfällen. Den består av tunna, spröda degplattor, en saftig fyllning med antingen vallmofrön eller valnötter och ett generöst lager len vaniljkräm.

Kakan kräver några moment, men resultatet är väl värt arbetet. När den får stå kallt över natten mjuknar lagren lagom mycket och smakerna hinner förenas. Då blir den lättare att skära och får den klassiska konsistens som kännetecknar många traditionella centraleuropeiska bakverk.

Du kan välja mellan vallmofyllning och valnötsfyllning. Båda varianterna använder samma mördeg och samma vaniljkräm.

Därför fungerar receptet

Den smöriga degen kavlas till två tunna plattor. Den ena bakas tillsammans med fyllningen och bildar kakans botten, medan den andra gräddas separat och läggs ovanpå vaniljkrämen.

Sylt under fyllningen tillför både smak och fukt. Plommonsylt passar särskilt bra till vallmo, medan aprikos- eller vinbärssylt balanserar valnötternas fyllighet.

Vaniljkrämen görs av en tjock vaniljpudding som svalnas helt och sedan vispas samman med smör. Det ger en stadig men krämig fyllning som håller lagren på plats.

Recept

  • Förberedelsetid: cirka 50 minuter
  • Gräddningstid: cirka 35 minuter
  • Avsvalning och kyltid: minst 6 timmar, helst över natten
  • Total tid: cirka 7 timmar
  • Antal: cirka 20–24 bitar
  • Form: cirka 35 × 20 cm
  • Ugn: 180 grader över- och undervärme eller 160 grader varmluft

Ingredienser

Till mördegen

  • 200 g vetemjöl
  • 160 g kallt smör
  • 1 äggula
  • 3 msk florsocker
  • 3 msk ljummen mjölk
  • 6 g bakpulver
  • 1 nypa salt

Vallmofyllning

  • 4 ägg, separerade
  • 1 äggvita från mördegen
  • 200 g strösocker
  • 180 g finmalda vallmofrön
  • 2 msk mannagryn eller fint ströbröd
  • 12 g bakpulver
  • 4–5 msk fast plommonsylt

Eller valnötsfyllning

  • 4 ägg, separerade
  • 1 äggvita från mördegen
  • 200 g strösocker
  • 180 g finmalda valnötter
  • 2 msk kakao
  • 2 msk mannagryn eller fint ströbröd
  • 12 g bakpulver
  • 4–5 msk aprikos- eller vinbärssylt

Till vaniljkrämen

  • 500 ml standardmjölk
  • 2 påsar vaniljpuddingpulver utan tillsatt socker, sammanlagt cirka 75–80 g
  • 150 g mjukt smör
  • 120–150 g florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker, valfritt

Till garnering

  • Florsocker

Så gör du kakan

1. Förbered formen och ugnen

Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme eller 160 grader varmluft.

Klä botten av en form på cirka 35 × 20 cm med bakplåtspapper. Smörj gärna formens kanter lätt.

Har du en något större form blir lagren tunnare och gräddningstiden kan bli kortare. I en mindre form behöver kakan några extra minuter.

2. Gör mördegen

Blanda vetemjöl, bakpulver, florsocker och salt i en bunke.

Skär det kalla smöret i små kuber och nyp ihop det med mjölblandningen tills konsistensen liknar grova smulor. Du kan även använda en matberedare och arbeta snabbt.

Tillsätt äggulan och den ljumma mjölken. Arbeta hastigt ihop allt till en sammanhängande deg.

Knåda inte längre än nödvändigt, eftersom degen annars kan bli seg.

3. Dela och kyl degen

Dela degen i två lika stora delar och forma dem till platta rektanglar.

Slå in delarna och lägg dem i kylskåpet i cirka 30 minuter. Den kalla degen blir lättare att kavla och håller formen bättre i ugnen.

Välj fyllning

Receptet är avsett för antingen vallmofyllning eller valnötsfyllning. Gör inte båda fulla satserna om du bara bakar en kaka.

Next »»