Så gör du vallmofyllningen
4. Vispa äggulorna
Separera de fyra äggen. Lägg äggvitorna i en helt ren och torr skål.
Vispa de fyra äggulorna med ungefär hälften av sockret tills blandningen blir ljus och tjock.
Rör ner de malda vallmofröna, mannagrynen och bakpulvret.
5. Vispa äggvitorna
Tillsätt den extra äggvitan från mördegen till de fyra andra äggvitorna.
Vispa äggvitorna till ett mjukt skum. Tillsätt resten av sockret lite i taget och fortsätt vispa tills marängen är blank och bildar fasta toppar.
Vänd försiktigt ner marängen i vallmoblandningen i flera omgångar. Arbeta med stora, lugna rörelser så att så mycket luft som möjligt bevaras.
Så gör du valnötsfyllningen
4. Vispa äggulorna
Separera de fyra äggen och lägg äggvitorna i en ren skål.
Vispa äggulorna med ungefär hälften av sockret tills blandningen är ljus och luftig.
Blanda ner de malda valnötterna, kakaon, mannagrynen och bakpulvret.
5. Vispa äggvitorna
Lägg den extra äggvitan från mördegen tillsammans med de fyra andra äggvitorna.
Vispa till ett mjukt skum och tillsätt sedan resten av sockret gradvis. Fortsätt tills du har en blank och stadig maräng.
Vänd ner marängen i valnötsblandningen utan att röra bort all luft.
Montera och grädda botten
6. Kavla den första degplattan
Ta ut en degbit ur kylskåpet.
Kavla ut den mellan två ark bakplåtspapper till en rektangel som passar formen. Degen är smörig och kan vara skör, så arbeta försiktigt.
Flytta degplattan till formen och tryck till den lätt i hörnen. Nagga den sparsamt med en gaffel.
7. Lägg på sylt
Till vallmofyllning använder du helst plommonsylt. Till valnötsfyllning passar aprikos- eller vinbärssylt.
Rör sylten smidig och bred den i ett tunt, jämnt lager över degen. Om sylten är mycket lös bör du använda en något mindre mängd så att botten inte blir blöt.
8. Fördela fyllningen
Bred den valda vallmo- eller valnötsfyllningen ovanpå sylten.
Jämna till ytan försiktigt med en slickepott. Tryck inte för hårt, eftersom fyllningen ska behålla sin luftiga struktur.
9. Grädda botten och fyllningen
Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter.
Kakan är färdig när fyllningen har rest sig, ytan känns fast och en provsticka som sticks ner i fyllningen kommer ut utan lös smet.
Låt botten svalna helt i formen.
Grädda det övre deglocket
10. Kavla den andra degplattan
Kavla ut den andra degbiten till samma storlek som formen.
Lägg plattan på en plåt med bakplåtspapper och nagga den med en gaffel.
För att underlätta skärningen senare kan du försiktigt markera portionsrutor i den ogräddade degen utan att skära hela vägen igenom.
11. Grädda deglocket
Grädda degplattan i cirka 10–14 minuter, tills den är ljust gyllenbrun.
Håll uppsikt mot slutet, eftersom en tunn mördegsplatta snabbt kan få för mycket färg.
Låt den svalna helt på plåten. Hantera den varsamt eftersom den är spröd.
