Vallmo eller valnöt – vilken version ska man välja?
Vallmoversionen
Vallmofyllningen har en fyllig och lätt nötig smak. Plommonsylten ger syra och passar väl till den mörka vallmon.
Använd finmalda vallmofrön avsedda för bakning. Hela frön ger inte samma mjuka konsistens.
Valnötsversionen
Valnötsfyllningen blir rund, nötig och lätt chokladaktig tack vare kakaon. Aprikossylt ger en mild fruktighet, medan vinbärssylt ger tydligare syra.
Mal valnötterna fint, men inte så länge att de börjar släppa mycket olja och blir till en pasta.
Variationer
Med citronsmak i vaniljkrämen
Tillsätt finrivet skal från en halv väl tvättad citron i den färdiga vaniljkrämen.
Citron passar särskilt bra till vallmofyllningen.
Med romarom
Några droppar romarom kan blandas i valnötsfyllningen eller vaniljkrämen.
Använd sparsamt så att smaken inte tar över.
Med chokladglasyr
I stället för florsocker kan kakan täckas med ett tunt lager chokladglasyr.
Smält 100 g mörk choklad med 1 msk neutral olja eller 20 g smör och låt glasyren svalna något innan den breds över kakan.
Mindre söt kaka
Minska sockret i fyllningen till cirka 160–180 g och använd 120 g florsocker i krämen.
Välj gärna en syrlig sylt med hög frukthalt.
Förvaring
Förvara kakan övertäckt i kylskåp.
Den håller normalt i 3–4 dagar. Eftersom den innehåller mjölk, smör och ägg bör den inte stå framme i rumstemperatur längre än nödvändigt.
Ta endast fram den mängd som ska serveras och ställ tillbaka resten i kylskåpet.
Kan kakan frysas?
Ja, den färdigmonterade kakan kan frysas, även om vaniljkrämens konsistens kan bli något mjukare efter upptining.
Skär gärna kakan i portionsbitar och frys dem först glest på en bricka. Packa sedan bitarna tätt i en frysburk med bakplåtspapper mellan lagren.
Frys i upp till 1 månad för bäst kvalitet.
Tina långsamt i kylskåpet. Pudra över florsocker först efter upptining.
