Om gelatin bildar klumpar i krämen
Det händer ofta när varmt gelatin hälls direkt i mycket kall grädde.
För att undvika detta:
- låt gelatinet svalna till ljummet
- blanda det först med lite vispad grädde
- tillsätt sedan blandningen gradvis till resten
Om små gelatintrådar redan har bildats kan de vara svåra att få bort utan att förstöra gräddens struktur.
Om krämen blir för lös
Ställ den i kylskåp i cirka 10–15 minuter.
Gelatinet börjar då stabilisera krämen.
Om den fortfarande är mycket lös kan grädden ha vispats för lite eller gelatinet doserats för lågt.
Om hallonlagret rinner
Hallonpurén ska vara helt kall innan den används.
Om den är mycket tunn kan du:
- koka den någon minut längre
- använda lite mindre mängd
- låta den kylas helt
Du kan också blanda hallonpurén med en liten mängd chiafrön om du vill göra en separat kylskåpsfyllning, men det ger en annan struktur.
Kan man använda färska hallon direkt?
Ja.
Färska hallon kan läggas mellan lagren tillsammans med krämen.
Du kan exempelvis använda:
- ett tunt lager hallonpuré
- 100–150 g hela färska hallon
Det ger både struktur och tydligare bärsmak.
Goda variationer
Med jordgubbar
Byt hallonen mot jordgubbar.
Koka eller mosa dem till en tjock puré.
Med blåbär
Blåbär ger mildare smak och mindre syra.
Med citron
Tillsätt finrivet skal av ½ citron i gräddkrämen.
Det passar mycket bra tillsammans med hallon.
Med vit choklad
Byt mörk choklad mot vit choklad på toppen.
Med mascarpone
För en fylligare kräm kan du blanda:
- 250 g mascarpone
- 300 ml vispgrädde
- 2–3 msk florsocker
och använda en mindre mängd gelatin.
