Dekorera rulltårtan
Spritsa små gräddrosetter längs ovansidan.
Placera en valnötskvart eller en halv valnöt på varje rosett.
Ställ rulltårtan i kylskåpet tills glasyren har stelnat helt.
Så får du en mjuk botten som inte spricker
Vispa äggen ordentligt
Ägg och socker måste vispas tills blandningen är mycket luftig. Det ger en flexibel och lätt botten.
Övergrädda inte
En för torr botten spricker lätt. Ta ut den så snart den är genomgräddad.
Rulla direkt
Bottnen ska rullas medan den fortfarande är varm och följsam.
Låt den svalna i rullen
När bottnen svalnar hoprullad formar den sig och blir enklare att fylla.
Använd lagom mycket fyllning
För mycket kräm kan pressas ut och göra rullen svår att forma.
Serveringstips
Servera Eszterházyrulltårtan väl kyld eller låt den stå framme i cirka 10 minuter före servering.
Den passar bra tillsammans med:
- Kaffe
- Espresso
- Svart te
- Färska hallon
- Syrliga körsbär
- Ett glas kall mjölk
Skär rulltårtan med en vass kniv som doppats i varmt vatten och torkats av. Då blir snitten jämnare.
Variationer
Med hasselnötter
Ersätt valnötterna med rostade och malda hasselnötter.
Smaken blir rundare och något sötare.
Med mandel
Använd finmalda rostade mandlar i både botten och kräm.
Med kaffe
Rör ner 1–2 teskedar snabbkaffe upplöst i lite varmt vatten i krämen.
Med chokladkräm
Tillsätt 75 gram smält och avsvalnad mörk choklad till puddingkrämen.
Med aprikosmarmelad
Bred ett mycket tunt lager aprikosmarmelad över bottnen innan krämen läggs på.
Den friska syran passar bra tillsammans med valnötter.
Med mindre smör
Minska smöret till 100 gram och öka mascarponen till 150 gram för en något lättare kräm.
