Vanliga misstag att undvika
Bottnen gräddas för länge
Den blir då torr och spricker vid rullningen.
Bottnen får svalna platt
En kall, platt botten är svårare att rulla utan sprickor.
Puddingkrämen är varm
Varm pudding smälter smöret och gör krämen lös.
Ingredienserna har olika temperatur
Smör och pudding bör vara rumstempererade när de blandas.
Grädden vispas för hårt
Övervispad grädde kan bli grynig och svår att vända ner i krämen.
För mycket fyllning används
Fyllningen kan pressas ut och göra rulltårtan instabil.
Glasyren är för varm
Het choklad kan smälta krämen och rinna av rulltårtan.
Mönstret görs för sent
När den vita chokladen har stelnat går det inte att dra ut den mörka chokladen till ett fint marmormönster.
Förvaring
Förvara rulltårtan övertäckt i kylskåpet.
Den håller sig vanligtvis god i 3–4 dagar.
Smaken och konsistensen är ofta bäst dagen efter bakningen, eftersom bottnen då har hunnit bli saftig av krämen.
Låt inte rulltårtan stå länge i rumstemperatur eftersom fyllningen innehåller grädde, ägg och mejeriprodukter.
Kan Eszterházyrulltårtan frysas?
Ja, den kan frysas, men dekorationen och chokladglasyren kan förändras något efter upptining.
För bästa resultat:
- Frys gärna rulltårtan utan gräddrosetter.
- Packa den tätt i plastfolie och en fryspåse.
- Förvara i frysen i upp till två månader.
- Tina långsamt i kylskåpet.
- Dekorera med nyvispad grädde och valnötter efter upptining.
Allergener och livsmedelssäkerhet
Rulltårtan innehåller:
- Ägg
- Gluten
- Mjölk
- Valnötter
Choklad och puddingpulver kan även innehålla soja eller spår av andra nötter. Kontrollera förpackningarna om bakverket ska serveras till någon med allergi.
Förvara krämen och den färdiga rulltårtan kallt. Använd färska ägg och mejeriprodukter och låt inte bakverket stå framme längre än nödvändigt.
Kort slutsats
Eszterházyrulltårta är ett elegant och enklare alternativ till den traditionella lagertårtan. Den mjuka valnötsbottnen, den lena vaniljkrämen och den klassiska chokladdekorationen ger en dessert som ser avancerad ut men är fullt möjlig att baka hemma.
Rosta valnötterna för mer smak, rulla bottnen medan den är varm och låt krämen bli helt kall före montering. Då får du en saftig, vacker och välbalanserad rulltårta.
Vanliga frågor
Kan jag använda enbart mascarpone i krämen?
Ja, men krämen blir tyngre och fastare. En blandning av puddingkräm, grädde och mascarpone ger en lättare konsistens.
Kan jag baka bottnen dagen före?
Ja. Förvara den hoprullad och väl inpackad i kylskåpet. Fyll den nästa dag.
Varför spricker rulltårtan?
Bottnen kan ha gräddats för länge, svalnat platt eller rullats för löst medan den var varm.
Måste valnötterna rostas?
Nej, men rostningen ger tydligare och mer aromatisk smak.
Kan jag använda färdig vaniljkräm?
Ja, men den måste vara tillräckligt fast för att hålla formen. Blanda den gärna med mascarpone eller vispad grädde.
Hur länge ska rulltårtan kylas före servering?
Minst två timmar rekommenderas, men gärna över natten för bästa konsistens.
