Bygg kakan i lager
Lägg hälften av de rivna äpplena ovanpå det första torra lagret.
Fördela dem jämnt ända ut mot kanterna.
Strö över den andra tredjedelen av den torra blandningen.
Lägg sedan på resten av äpplena.
Avsluta med den sista delen av den torra blandningen.
Du ska alltså få fem lager:
- torr blandning
- äpplen
- torr blandning
- äpplen
- torr blandning
Riv smöret över toppen
Ta det kalla smöret och riv det grovt direkt över kakan.
Försök täcka hela ytan så jämnt som möjligt.
Under gräddningen smälter smöret ner genom lagren och hjälper den torra blandningen att bli saftig och sammanhållen.
Det är därför viktigt att inte lägga allt smör på bara några få ställen.
Grädda tills ytan är gyllene
Ställ formen mitt i ugnen.
Grädda i cirka 40–50 minuter vid 180 °C.
Kakan är färdig när:
- toppen är gyllenbrun
- smöret har smält ner
- äpplena är mjuka
- kanterna börjar släppa lätt från formen
Om ytan får färg för snabbt kan du täcka löst med folie under den sista delen av gräddningen.
Låt kakan vila före servering
Det här är viktigt.
När kakan kommer direkt ur ugnen är den fortfarande mycket mjuk.
Låt den stå i formen minst 20–30 minuter innan du skär.
Under tiden absorberar mannagrynen och mjölet mer av äppelvätskan och strukturen blir fastare.
Så får du riktigt saftig kaka
Använd saftiga äpplen
Äppelsorterna får gärna vara aromatiska och innehålla ganska mycket vätska.
Bra alternativ är exempelvis:
- Aroma
- Ingrid Marie
- Pink Lady
- Jonagold
- Granny Smith för mer syra
Pressa inte ur vätskan
Till skillnad från många andra äppelkakor behövs saften här.
Fördela smöret jämnt
Om vissa delar får för lite fett kan de förbli torra.
Låt kakan vila
Den blir bättre när den får sätta sig efter gräddningen.
