Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 40–45 minuter.
Kontrollera med en provsticka i en del där det finns mest chokladsmet.
Stickan ska komma ut utan rå smet.
Tänk på att kvarglagret ska vara mjukt även när kakan är färdig, så bedöm inte gräddningen enbart genom att sticka mitt i fyllningen.
Låt kakan svalna helt
Det här är viktigt.
Kvarglagret är känsligt medan kakan är varm och behöver tid för att stabiliseras.
Låt därför kakan svalna helt i formen innan den skärs.
För extra snygga bitar kan den gärna stå i kylskåp 1–2 timmar efter att den svalnat.
Därför fungerar kombinationen så bra
Choklad och hallon är en klassisk kombination eftersom hallonens syra balanserar kakaons djup och sötman i smeten.
Kvargfyllningen fungerar som ett mjukt mellanlager och gör att kakan känns mindre tung än en ren chokladkaka.
Yoghurten i chokladsmeten bidrar dessutom med fukt och gör bottnen mjuk även efter kylförvaring.
Så får du en riktigt saftig chokladkaka
Övergrädda inte
Det är det vanligaste misstaget.
Kakan fortsätter sätta sig en stund efter att den lämnat ugnen.
Börja kontrollera redan efter cirka 38–40 minuter.
Blanda inte smeten för länge
När mjölet har tillsatts ska smeten bara arbetas tills allt precis gått ihop.
För lång blandning kan ge en tätare kaka.
Använd yoghurt med normal fetthalt
Mycket tunn yoghurt kan göra smeten lösare.
En vanlig naturell yoghurt ger bäst balans mellan fukt och struktur.
Vilken kvarg fungerar bäst?
Välj en naturell och relativt fast kvarg.
Om kvargen är mycket lös kan fyllningen bli rinnig även med puddingpulver.
En slät kvarg ger den finaste konsistensen, men även lätt grynig kvarg fungerar.
Vill du ha extra len fyllning kan den mixas kort med färskosten innan äggen tillsätts.
