4. Blanda smeten
Lägg tillbaka zucchinin i skålen.
Tillsätt:
- 2 ägg
- vetemjöl
- riven ost
- vitlök
- örter
- resterande salt
- svartpeppar
Blanda ordentligt.
Smeten ska vara fuktig men så pass tjock att den går att klicka ut med en sked.
Om den fortfarande är mycket lös kan du tillsätta ytterligare 1 msk mjöl.
5. Hetta upp stekpannan
Värm en stekpanna på medelvärme.
Tillsätt en liten mängd rapsolja.
Pannan ska vara varm innan smeten läggs i, men undvik högsta värmen. Då kan utsidan bli mörk innan mitten har hunnit stelna.
6. Forma plättarna
Klicka ut ungefär 1,5–2 msk smet per plätt.
Platta till dem försiktigt med baksidan av skeden.
Gör dem inte för tjocka. Cirka 1 cm är lagom.
7. Stek gyllene
Stek plättarna cirka 3–4 minuter på första sidan.
När kanterna känns fasta och undersidan är gyllenbrun vänder du dem försiktigt.
Stek ytterligare cirka 2–3 minuter på andra sidan.
Ägget i smeten ska vara helt tillagat och mitten ska inte kännas rå eller rinnig.
Varför måste zucchinin pressas?
Zucchini består till stor del av vatten.
När den rivs börjar vätskan snabbt frigöras. Om all denna vätska hamnar i smeten behöver du betydligt mer mjöl för att få plättarna att hålla ihop.
Det ger lätt ett tungt och degigt resultat.
Genom att pressa zucchinin får du i stället:
- tydligare zucchinismak
- mindre mjöl i smeten
- bättre stekyta
- plättar som håller ihop lättare
- mjuk men inte vattnig insida
Osten gör mer än att bara ge smak
Den rivna osten hjälper också till att hålla ihop plättarna när den smälter.
Hushållsost, gouda, cheddar eller prästost fungerar bra.
Vill du ha mer sälta kan du använda fetaost, men då behöver mängden salt minskas.
