Förbered persikorna
Om du använder konserverade persikor, låt dem rinna av ordentligt och spara några matskedar av spadet.
Skär persikorna i små bitar.
Använder du färska persikor eller aprikoser tar du bort kärnorna och skär frukten i ungefär lika stora bitar. Om skalet är mycket tjockt kan du skala frukten, men det är inte nödvändigt.
Det är viktigt att frukten inte är alltför blöt när den blandas i krämen, eftersom fyllningen annars kan bli lös.
Gör den luftiga vaniljkrämen
Häll den kalla mjölken och vispgrädden i en stor skål.
Tillsätt vaniljkrämspulvret och vispa enligt anvisningarna på förpackningen tills krämen är tjock, slät och luftig.
Olika produkter kan kräva något olika mängd vätska. Om pulvret du använder har andra anvisningar bör dessa följas för att få rätt konsistens.
Vänd försiktigt ner de hackade persikorna med en slickepott.
Om du inte har kallvispat vaniljkrämspulver
Du kan göra en enkel alternativ fyllning av:
- 250 g mascarpone
- 250 ml vispgrädde
- 2–3 msk florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
Vispa grädden separat. Rör mascarpone, florsocker och vaniljsocker mjukt och vänd därefter ner grädden. Blanda slutligen i persikorna.
Det ger en något fylligare men mycket stabil kräm.
Montera kakan
När bottnen är helt kall tar du bort bakplåtspappret och lägger tillbaka bottnen i formen eller på ett lämpligt serveringsfat.
Fukta bottnen försiktigt med några matskedar persikospad. Använd inte för mycket – bottnen ska bli saftig, inte genomblöt.
Fördela persikokrämen jämnt över hela bottnen.
Riv den vita chokladen fint och strö den över kakan.
Ställ därefter kakan i kylskåpet i minst 2 timmar, gärna 3–4 timmar. Under kylningen stabiliseras krämen och kakan blir betydligt lättare att skära i fina bitar.
