Svinmålla, Chenopodium album, kallas ibland för vild spenat eller lamb’s quarters på engelska. Den växer ofta i trädgårdar, på åkrar och annan störd mark och betraktas ofta som ogräs. Samtidigt har de unga bladen och skotten länge använts som mat i olika delar av världen. USDA identifierar Chenopodium album som en ettårig ört, och botaniska källor beskriver den som en mycket spridd art.
Växten innehåller flera vitaminer, mineraler, fibrer och olika växtämnen. Det betyder däremot inte att svinmålla kan förebygga eller behandla sjukdomar. Många av de spektakulära hälsopåståenden som sprids om växten bygger på dess näringsinnehåll eller laboratoriestudier snarare än på kliniska studier på människor.
Vad är svinmålla?
Svinmålla tillhör amarantväxterna, Amaranthaceae. Den är vanlig på näringsrik, störd mark och kan dyka upp spontant i köksland och rabatter.
Unga blad används traditionellt ungefär som spenat. De kan kokas, stekas eller användas i andra maträtter, och även unga skott har använts som grönsak.
Typiska kännetecken kan vara:
- gröna till grågröna blad
- ofta mjölig eller silvrig beläggning på unga blad
- blad som varierar från ovala till triangulära
- små gröna blommor samlade i täta klasar
- upprätt växtsätt
Utseendet varierar dock mycket. Ät därför aldrig en vild växt enbart efter en bild eller en kort beskrivning.
Näringsrik – men inget mirakelmedel
Analyser av Chenopodium album visar att växten kan innehålla betydande mängder protein, fibrer, mineraler, vitaminer och olika fenoliska ämnen. En vetenskaplig översikt beskriver bland annat mineraler, karotenoider, flavonoider och andra bioaktiva föreningar i växten.
Det gör svinmålla intressant som ätlig bladgrönsak, men näringsinnehållet kan variera med växtplats, mognadsgrad, sort och tillagningsmetod.
