Börja med mördegen
Blanda vetemjöl, bakpulver, strösocker, vaniljsocker och salt i en bunke.
Skär det kalla smöret i små kuber och arbeta snabbt in det i mjölet tills blandningen liknar grova smulor.
Tillsätt äggulorna.
Arbeta sedan ner gräddfil eller crème fraiche, först 2 matskedar och därefter lite mer vid behov.
Degen ska bli mjuk och formbar men inte kladdig.
Om den är mycket lös, tillsätt lite mer mjöl. Om den känns torr och smulig kan du tillsätta ytterligare någon tesked gräddfil.
Dela degen i två lika stora delar.
Slå in dem och låt gärna vila i kylskåp cirka 20 minuter medan du förbereder resten.
Förbered äpplena
Skala äpplena om du föredrar en mjukare konsistens.
Kärna ur dem och skär i tunna skivor eller små klyftor.
Lägg vallmofröna på ett fat och vänd äppelbitarna lätt i fröna.
Du behöver inte täcka dem helt. Ett tunt lager vallmo räcker för att ge både smak och ett dekorativt utseende.
Använd gärna fasta, syrliga äpplen eftersom kakan i övrigt innehåller flera söta lager.
Gör marängen
Lägg äggvitorna i en helt ren och torr bunke.
Vispa tills ett mjukt skum bildas.
Tillsätt sockret gradvis och fortsätt vispa tills du får en blank maräng som håller fasta toppar.
Blanda körsbärspulvret med bakpulvret och vänd försiktigt ner det i marängen.
Det ger marängen både smak och en lätt rosa ton.
Baka den första bottnen
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
Klä formen med bakplåtspapper.
Kavla ut den första degbiten till ungefär 24 × 30 cm och lägg den i formen.
Bred över hälften av marängen.
Fördela hälften av de vallmotäckta äppelskivorna ovanpå.
Tryck ner dem mycket lätt i marängen.
Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter, tills bottnen är genomgräddad och marängen fått lite färg.
Ta ut och låt svalna helt.
