Det finns sallader som aldrig riktigt försvinner, även när mattrenderna förändras. Den här kombinationen av kyckling, ägg, majs och ananas är ett bra exempel. Den är mild, krämig, lätt söt och samtidigt mättande – precis den typ av kall sallad som länge varit självklar på bufféer, familjemiddagar och festbord.
Det som avgör om den blir riktigt god är inte någon hemlig ingrediens, utan balansen mellan sött, salt och krämigt. Ananasen måste rinna av ordentligt, kycklingen ska vara saftig och alla ingredienser bör vara kalla innan de blandas. Då får du en sallad med tydliga bitar och fräsch konsistens i stället för en blöt röra.
Ingredienser
Till cirka 6 portioner:
- 500 g tillagad kycklingfilé
- 6 hårdkokta ägg
- 300 g majs på burk, avrunnen
- 400 g ananas på burk, väl avrunnen
- 150 g mild hårdost, valfritt men gott
- 150 g majonnäs
- 100 g crème fraîche eller gräddfil
- 1 tsk mild senap
- 1–2 tsk citronsaft
- salt efter smak
- svartpeppar efter smak
- 2–3 msk hackad persilja eller gräslök
Börja med kycklingen
Om du inte redan har färdiglagad kyckling kan du pochera eller ugnssteka filéerna.
För ugnstillagning: sätt ugnen på 200 °C, krydda kycklingen lätt och tillaga tills den tjockaste delen når minst 72 °C.
Låt kycklingen svalna helt innan den skärs.
Det här är viktigt. Om varm kyckling blandas med kalla ägg, majonnäs och ananas blir salladen snabbt ljummen och konsistensen sämre.
Skär kycklingen i små, jämna tärningar.
Koka äggen
Lägg äggen i kallt vatten och koka upp.
Låt dem sjuda i cirka 9–10 minuter för hårdkokta ägg.
Kyl dem direkt i kallt vatten, skala och låt dem svalna helt.
Skär sedan äggen i mindre bitar.
Försök att hålla bitarna ungefär lika stora som kycklingen. När ingredienserna har liknande storlek blir varje tugga mer balanserad.
Låt ananas och majs rinna av ordentligt
Häll majsen i en sil och låt vätskan rinna bort.
Gör samma sak med ananasen.
Om ananasen är mycket saftig kan du även trycka lätt med en sked eller låta den ligga några minuter på hushållspapper.
Det här är en av de viktigaste detaljerna i hela receptet.
För mycket vätska gör att dressingen blir tunn och samlas i botten av skålen.
