Förbered fyllningen
Skär kalkonen i små tärningar eller tunna strimlor.
Riv osten om den inte redan är färdigriven.
Hacka örterna fint och pressa eller finriv vitlöken om du använder den.
Blanda smeten
Lägg den urpressade zucchinin i en stor skål.
Tillsätt kalkon, riven ost, ägg, mjöl, örter, vitlök och svartpeppar.
Blanda tills allt är jämnt fördelat.
Smaka försiktigt av med salt. Både kalkon och ost kan vara ganska salta, så börja med en liten mängd.
Låt smeten vila i cirka fem minuter. Mjölet hinner då absorbera en del av den återstående vätskan.
Kontrollera konsistensen
Smeten ska vara saftig men tillräckligt fast för att kunna formas med en sked.
Om den känns mycket lös kan du tillsätta ytterligare en matsked mjöl eller lite ströbröd.
Om den känns ovanligt torr kan du röra ner en matsked yoghurt eller mjölk.
Stek zucchinibiffarna
Värm ett tunt lager olja i en stor stekpanna på medelvärme.
Lägg ungefär två matskedar smet per biff i pannan. Platta till dem försiktigt med baksidan av skeden.
Biffarna bör vara cirka en centimeter tjocka. Om de görs för tjocka kan utsidan bli mörk innan mitten är genomstekt.
Stek i cirka 3–4 minuter på första sidan.
Vänta tills undersidan är tydligt gyllenbrun och kanterna har stelnat innan du vänder.
Vänd med en bred stekspade och stek ytterligare 3–4 minuter.
Lägg de färdiga biffarna på ett galler eller hushållspapper medan resten steks.
Så får du biffarna att hålla ihop
Pressa zucchinin noggrant
Zucchini innehåller mycket vatten. Ju torrare den är efter urpressning, desto lättare blir biffarna att forma och steka.
Låt smeten vila
Mjöl och ägg behöver några minuter för att binda samman ingredienserna.
Gör små biffar
Mindre biffar är enklare att vända och tillagas jämnare.
Använd medelvärme
Vid för hög temperatur bränns utsidan medan mitten fortfarande är mjuk.
Vänd inte för tidigt
Biffens undersida måste hinna bilda en fast stekyta.
Tillagning i ugn
Zucchinibiffarna kan också bakas i ugn.
- Sätt ugnen på 210 grader.
- Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Pensla papperet lätt med olja.
- Forma biffarna och lägg dem med lite mellanrum.
- Pensla ovansidan med en liten mängd olja.
- Grädda i cirka 15 minuter.
- Vänd biffarna försiktigt.
- Grädda ytterligare 10–12 minuter.
Ugnsbakade biffar blir ofta något mjukare än stekta men är praktiska när du lagar en större sats.
