3. Mixa ketchupbasen slät
Ta kastrullen från värmen och mixa blandningen med stavmixer tills den är så slät som möjligt.
För en extra len ketchup kan du därefter pressa såsen genom en finmaskig sil. Det tar bort skalrester och kärnor och ger en konsistens som ligger närmare köpt ketchup.
Vill du ha en mer rustik ketchup kan du hoppa över silningen.
4. Tillsätt smakämnena
Häll tillbaka den släta tomatmassan i kastrullen.
Tillsätt:
- äppelcidervinäger
- 3 msk farinsocker eller honung
- salt
- paprikapulver
- timjan
- kanel
- svartpeppar
Rör om ordentligt.
Låt ketchupen sjuda utan lock på låg till medelhög värme.
5. Koka tills rätt konsistens
Låt ketchupen reducera i ungefär 30–60 minuter, ibland längre beroende på hur vattenrika tomaterna är och hur bred kastrullen är.
Rör om allt oftare när såsen börjar tjockna.
Mot slutet kan ketchup bränna fast ganska snabbt eftersom både naturligt socker från grönsakerna och tillsatt socker koncentreras.
Ketchupen är lagom tjock när en sked som dras genom såsen lämnar ett tydligt spår som inte omedelbart flyter ihop.
Tänk också på att den blir något tjockare efter kylning.
Smaka av innan du tar kastrullen från värmen
När ketchupen nästan har rätt konsistens är det dags att justera smaken.
Om den känns för syrlig kan du tillsätta ytterligare lite socker eller honung.
Om den är för söt kan några droppar extra äppelcidervinäger ge bättre balans.
Om tomatsmaken känns svag kan det ofta hjälpa mer att låta ketchupen reducera ytterligare än att tillsätta fler kryddor.
Var försiktig med saltet. Smaken blir starkare när såsen kokar ner.
Därför smakar hemgjord ketchup annorlunda
Hemgjord ketchup får vanligtvis en tydligare tomatsmak än många kommersiella varianter.
Paprika bidrar med naturlig sötma och fyllighet, medan äpplet rundar av syran. Kanelen ligger i bakgrunden och ger en diskret kryddighet.
Det innebär också att ketchupen kan variera från sats till sats beroende på vilka tomater du använder. Mogna, köttiga tomater ger både bättre smak och kortare inkokningstid.
