Så förvarar du ketchupen säkert
Den här receptversionen ska inte behandlas som en skafferikonserv.
Häll den färdiga heta ketchupen i väl rengjorda värmetåliga burkar eller flaskor, låt svalna utan onödigt dröjsmål och förvara sedan i kylskåp.
Livsmedelsverket rekommenderar omkring +4 °C som en bra kylskåpstemperatur.
Använd alltid rena redskap när du tar ketchup ur burken. Det minskar risken för att föra in mikroorganismer som förkortar hållbarheten.
Hur länge håller den i kylskåp?
Eftersom detta är ett hemgjort, icke laboratorietestat recept är det klokt att vara konservativ.
Förvara ketchupen kallt och använd den helst inom ungefär 1–2 veckor efter öppning eller tillagning.
Om du vill spara den längre är frysning ett bättre och säkrare alternativ.
Kassera ketchupen om du ser mögel, tydlig jäsning, kraftig gasbildning, ovanlig lukt eller andra tecken på att den har förändrats.
Frys in ketchupen till vintern
Frysning är den enklaste lösningen om du har mycket tomater och verkligen vill spara ketchupen flera månader.
Låt ketchupen svalna snabbt och portionera den sedan i:
- små fryslådor
- fryspåsar
- lämpliga burkar med utrymme kvar för expansion
Fyll inte glasburkar ända upp eftersom vätskan expanderar när den fryser.
För bästa smak och konsistens är det praktiskt att frysa in mindre portioner som går åt inom några dagar efter upptining.
Tina i kylskåp.
Livsmedelsverket rekommenderar cirka −18 °C som lämplig frystemperatur och påpekar att fryst mat främst försämras kvalitetsmässigt över tid snarare än att mikroorganismer fortsätter växa i frysen.
Varför går det inte att bara tillsätta lite mer vinäger?
Ett vanligt misstag vid hemkonservering är att tänka att en viss mängd vinäger automatiskt gör vilken tomatsås som helst säker.
Så fungerar det inte.
Tomater kan ha ett pH som ligger nära gränsen där Clostridium botulinum kan växa, och tillsats av exempelvis paprika och lök förändrar receptets surhetsgrad ytterligare. USDA:s vägledning anger att tomatprodukter som ska vattenbadskonserveras behöver korrekt kontrollerad syrning och en testad process.
Därför ska man inte:
- minska vinägern i ett testat konserveringsrecept
- lägga till stora mängder paprika eller lök på eget initiativ
- anta att ett vakuumförslutet lock betyder att maten är säker
- hitta på en koktid för vattenbad
- kopiera kylskåpsrecept och använda dem för skafferiförvaring
En burk kan vara vakuumförsluten trots att innehållet inte har behandlats på ett mikrobiologiskt säkert sätt.
Vill du konservera ketchup i skafferiet?
Använd då ett validerat recept exakt som det är testat.
National Center for Home Food Preservation har till exempel ett recept på tomatketchup där mängderna av tomater, lök, 5-procentig vinäger, socker, salt och kryddor är fastställda tillsammans med den rekommenderade behandlingen.
Organisationen har även särskilda testade varianter med paprika och andra smaksättningar.
Byt inte fritt mellan ingredienser eller proportioner i sådana recept om ketchupen ska lagras i rumstemperatur.
