Gör kokosgrädden
Använd gärna väl kyld grädde och kokosmjölk. Om kokosmjölken har separerat är den fasta delen särskilt bra till fyllningen.
Lägg mascarpone eller färskost i en bunke och vispa snabbt med florsocker och vaniljsocker tills blandningen är slät.
Tillsätt vispgrädden och den tjocka delen av kokosmjölken.
Vispa på medelhastighet tills krämen är fast och luftig.
Vänd ner den rivna kokosen med en slickepott.
Om krämen känns mycket lös kan den kylas i 15–20 minuter innan tårtan monteras.
Montera tårtan
När bottnen har svalnat helt kan du dela den horisontellt i två jämna lager med en lång brödkniv.
Lägg den nedersta bottnen på ett serveringsfat.
Bred ut ungefär hälften av kokosgrädden ovanpå och jämna till.
Lägg på den andra bottnen och fördela resten av krämen ovanpå och runt sidorna.
Strö rikligt med riven kokos över hela tårtan.
Ställ tårtan i kylskåp i minst 2 timmar före servering. Då hinner krämen sätta sig och smakerna utvecklas.
Så får du en extra saftig tårta
Om du vill ha en ännu mjukare och saftigare botten kan du pensla båda bottnarna lätt med en enkel kokoslag.
Blanda:
- 50 ml kokosmjölk
- 1 msk strösocker
Rör tills sockret löst sig och pensla tunt över bottnarna innan fyllningen läggs på.
Använd inte för mycket vätska, eftersom bottnen då kan bli tung och svår att skära.
Vanliga problem
Bottnen blir kompakt
Det händer ofta om äggvitorna vispats för lite eller om de rörts ner för kraftigt.
Vänd alltid ner marängen försiktigt och sluta blanda så snart smeten är jämn.
Bottnen sjunker i mitten
Det kan bero på att den tagits ut för tidigt eller att ugnsluckan öppnats för tidigt.
Undvik att öppna ugnen under de första 20 minuterna.
Kokosgrädden blir för lös
Se till att både grädden och kokosmjölken är ordentligt kylda. Mascarpone eller färskost hjälper också till att stabilisera krämen.
Vispa inte heller för länge, eftersom grädden då kan bli grynig.
