Gör kvargfyllningen
Blanda kvarg med ägget.
Tillsätt florsocker efter smak.
Börja med 2 msk och öka om du vill ha en sötare fyllning.
Rör tills blandningen är slät och jämn.
Om kvargen är mycket lös kan du låta den rinna av en stund före användning.
Montera kakan
Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan.
Fördela de urkärnade körsbären över smeten.
Lägg sedan små klickar av kvargblandningen mellan körsbären med hjälp av en sked.
Du behöver inte jämna ut fyllningen. De oregelbundna klickarna ger fina, krämiga partier genom hela kakan efter gräddningen.
Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter.
Kakan är färdig när:
- ytan är lätt gyllene
- mitten känns stabil
- en provsticka i själva kaksmeten kommer upp utan rå smet
Undvik att sticka rakt genom ett körsbär eller ett kvargparti när du testar, eftersom de naturligt är fuktigare.
Låt svalna
Låt kakan svalna i formen i cirka 15 minuter.
Flytta sedan över den till ett galler eller låt den svalna helt i långpannan.
När kakan har kallnat stabiliseras kvargfyllningen och bitarna blir betydligt lättare att skära.
Därför blir kakan så saftig
Det är framför allt tre saker som bidrar:
- oljan håller själva bottnen mjuk
- körsbären tillför fruktighet och fukt
- kvargfyllningen ger krämiga partier genom kakan
Det gör att kakan håller sig saftig bättre än många vanliga långpannekakor.
Så får du bäst resultat
Låt körsbären rinna av
För mycket vätska kan göra mitten tung och blöt.
Använd kvarg med relativt fast konsistens
En mycket lös kvargblandning kan sjunka ner för mycket och påverka gräddningen.
Blanda smeten kort
När mjölet väl är tillsatt ska du bara röra tills allt är jämnt.
Övergrädda inte
En kaka med frukt och kvarg ska fortfarande kännas mjuk när den är färdig.
