Gör ananasglazen
Blanda följande i en skål:
- farinsocker
- soja
- Worcestershiresås
- ananasjuice
- vitlök
- äppelcidervinäger
Rör tills sockret till största delen har lösts upp.
Smaka gärna av såsen innan den kommer i kontakt med det råa köttet. Den ska vara tydligt sötsyrlig och salt, eftersom smaken mildras något under tillagningen.
Vill du ha mindre sötma kan du börja med cirka 60–70 g farinsocker i stället för hela mängden.
Häll såsen över kotletterna
Fördela glazen över de brynta kotletterna.
Lägg en ananasring ovanpå varje kotlett.
Sätt formen mitt i ugnen.
Tillaga efter temperatur, inte bara tid
Baka kotletterna ungefär 10–18 minuter, beroende på hur tjocka de är och hur mycket de redan hunnit tillagas vid bryningen.
Eftersom lammkotletter kan variera kraftigt i storlek är en kökstermometer betydligt säkrare än att enbart följa klockan.
För lamm rekommenderar svenska Livsmedelsverket generellt att man anpassar tillagningen efter råvara och hygien; hela köttbitar kan serveras mindre genomstekta än malet kött eftersom eventuell bakterieförekomst framför allt finns på ytan. För hemmakocken är en innertemperatur kring 60–65 °C ett praktiskt riktmärke för rosa till mer genomstekt lamm, följt av några minuters vila.
Ta ut kotletterna när de nått den stekgrad du vill ha.
Låt dem vila i cirka 5 minuter före servering.
Så får du en bättre karamelliserad sås
När kotletterna är färdiga kan såsen fortfarande vara ganska tunn eftersom ananasjuicen innehåller mycket vätska.
Vill du ha en mer koncentrerad glaze kan du:
- lyfta upp kotletterna och hålla dem varma
- hälla såsen i en liten kastrull
- koka den några minuter tills den reducerats och blivit något tjockare
- skeda såsen över köttet precis före servering
Alternativt kan formen stå under ugnens grillelement i någon minut på slutet, men håll noggrann uppsikt. Farinsocker kan gå från karamelliserat till bränt mycket snabbt.
Strö över hackad persilja före servering.
