Vad passar till?
Den söta ananassåsen blir bäst tillsammans med något neutralt och något friskt.
Potatismos
Krämigt potatismos suger upp såsen och balanserar den tydliga ananassmaken.
Ugnsbakad sötpotatis
Sötpotatis förstärker rättens sötare karaktär. Servera gärna med en syrlig sallad för att skapa balans.
Ris
Jasminris eller vanligt långkornigt ris är ett enkelt alternativ som passar särskilt bra till den soja- och ananasbaserade glazen.
Gröna grönsaker
Prova exempelvis:
- ångad broccoli
- haricots verts
- sparris
- grön sallad med citronvinägrett
- wokad pak choi
Syrliga eller gröna tillbehör gör att måltiden känns mindre tung.
Så balanserar du sötman
Originalkombinationen innehåller både farinsocker och ananasjuice, vilket kan bli ganska sött.
Vill du ha en mer balanserad sås kan du minska farinsockret till 60–70 g och behålla resten av ingredienserna oförändrade.
Du kan också tillsätta:
- 1/2 tsk chiliflakes för lite hetta
- 1 tsk finriven färsk ingefära
- ytterligare 1 tsk äppelcidervinäger för mer syra
- lite färskpressad limejuice precis före servering
Tillsätt däremot inte stora mängder extra soja innan du har smakat. Såsen koncentreras under tillagningen och kan snabbt bli för salt.
Variationer
Med ingefära
Finriv cirka 1 tsk färsk ingefära och blanda den med glazen. Det ger en friskare och mer aromatisk smak som passar mycket bra till ananas.
Med chili
En liten mängd chiliflakes eller färsk chili skapar kontrast till sötman utan att ta över rätten.
Mindre söt version
Halvera mängden farinsocker och låt ananasjuicen stå för större delen av sötman.
Såsen blir då mindre sirapslik men fortfarande smakrik.
Med färsk ananas
Färsk ananas fungerar fint som topping, men använd fortfarande ananasjuice i såsen för att få rätt mängd vätska.
Vanliga misstag
Kotletterna blir torra
Den vanligaste orsaken är att de står för länge i ugnen.
Lammkotletter är relativt små och kan gå från saftiga till torra snabbt. Kontrollera därför innertemperaturen tidigt.
Såsen blir för söt
Minska mängden farinsocker eller tillsätt lite extra syra, exempelvis äppelcidervinäger eller lime.
Såsen blir för salt
Använd vanlig soja sparsamt och salta köttet lätt. Om du vet att din soja är mycket salt kan en soja med lägre salthalt vara ett bättre alternativ.
Köttet får ingen fin stekyta
Stekpannan måste vara ordentligt varm och köttets yta torr innan det läggs i.
Lägg inte heller för många kotletter i pannan samtidigt. Om pannan blir överfull börjar köttet ångas i stället för att brynas.
