Långsam jäsning ger ännu mer smak
Om du vill utveckla smaken ytterligare kan degen jäsa långsamt i kylskåpet.
Efter att degen blandats och vikts täcker du bunken och ställer den i kylskåp över natten, ungefär 8–16 timmar.
Nästa dag tar du fram degen och låter den stå i rumstemperatur en stund innan den formas.
Den långsamma jäsningen kan ge:
- djupare smak
- bättre arom
- mer utvecklad brödstruktur
Dessutom kan det vara praktiskt om du vill förbereda degen kvällen före.
Variation med örter
För ett mer smakrikt matbröd kan du tillsätta exempelvis:
- 1 msk finhackad rosmarin
- 1 msk timjan
- lite svartpeppar
Blanda ner örterna tillsammans med olivoljan.
Ciabatta med oliver
Vänd försiktigt ner cirka 80–100 g väl avrunna och hackade oliver efter att degen börjat utveckla gluten.
Var försiktig så att degen inte rivs sönder.
Ciabatta med vitlök och rosmarin
Blanda 1 finriven vitlöksklyfta och 1 msk hackad rosmarin med olivoljan innan den tillsätts.
Det ger ett aromatiskt bröd som passar extra bra till soppa och sallad.
Vad passar ciabatta till?
Nygräddad ciabatta är mycket användbar.
Servera den exempelvis:
- till soppor
- till sallader
- med olivolja
- till pasta
- som smörgåsbröd
- till bruschetta
- tillsammans med ost
- till grillade grönsaker
- som grund till varma smörgåsar
Den luftiga insidan suger dessutom upp såser och dressingar väldigt bra.
Så gör du en enkel ciabattamacka
Dela brödet på längden och fyll det exempelvis med:
- mozzarella
- tomat
- ruccola
- grillad kyckling
- pesto
- grillade grönsaker
Pressa ihop lätt och servera direkt eller värm några minuter i ugnen.
Förvaring
Ciabatta är allra bäst samma dag som den bakas.
Låt brödet svalna helt och förvara det därefter i en papperspåse eller brödpåse under det första dygnet.
Efter längre förvaring blir skorpan mjukare och brödet torrare.
Så fräschar du upp brödet
Stänk lite vatten över skorpan och värm brödet i ugnen på cirka 180 °C i 5–8 minuter.
Då blir utsidan krispigare igen och insidan mjuknar.
Kan ciabatta frysas?
Ja, och det är ofta bättre än att låta brödet ligga flera dagar.
Låt det svalna helt och frys in hela eller skivat.
Tina i rumstemperatur och värm sedan några minuter i ugnen för att återfå den krispiga skorpan.
Billigt hembakat bröd med få ingredienser
Det fina med ciabatta är att ett bröd som ser ut som något från ett hantverksbageri egentligen kräver väldigt enkla råvaror.
Mjöl, vatten, jäst, salt och lite olivolja räcker långt. Nyckeln ligger i att acceptera den kladdiga degen, låta den jäsa ordentligt och framför allt hantera den varsamt när den formas.
När du väl har vant dig vid konsistensen är det ett av de enklaste sätten att baka luftigt, rustikt bröd hemma – till en betydligt lägre kostnad än att köpa motsvarande bröd på bageri.
