5. Tillsätt paprikapulvret försiktigt
Ta gärna grytan kort från värmen.
Rör ner det söta paprikapulvret och eventuellt det rökta.
Blanda snabbt.
Paprikapulver kan bli bittert om det steks för hårt, så låt det bara möta det varma fettet en kort stund innan vätska tillsätts.
6. Lägg i köttet
Tillsätt köttbitarna och blanda väl så att de täcks av lök- och kryddblandningen.
Du behöver inte få hård stekyta på varje köttbit. I den här typen av gulasch är den långsamma sjudningen viktigare.
Låt köttet gå med löken några minuter.
7. Tillsätt tomat och paprika
Hacka den gröna paprikan och tomaterna.
Lägg ner dem i grytan.
Rör även ner tomatpurén om du använder den.
Tomatpurén är inte obligatorisk, men ger lite extra färg och umami.
8. Häll på vätska
Häll över cirka 5 dl buljong eller vatten.
Vätskan behöver inte täcka köttet helt. Gulasch ska vara en fyllig gryta, inte en tunn soppa.
Tillsätt eventuella lagerblad.
Koka upp försiktigt.
9. Låt gulaschen sjuda långsamt
Sänk värmen ordentligt.
Lägg på locket lite på glänt och låt grytan sjuda mycket försiktigt i cirka 2–2,5 timmar.
Rör då och då.
Tillsätt lite mer vatten eller buljong om grytan blir för torr.
Målet är att köttet ska bli så mört att det enkelt kan delas med en gaffel.
10. Tillsätt mejram mot slutet
När köttet nästan är färdigt smular du mejramen mellan fingrarna och tillsätter den.
Låt sjuda ytterligare cirka 10 minuter.
Smaka sedan av med salt, svartpeppar och eventuellt lite extra paprikapulver.
Så vet du att gulaschen är klar
Gå inte bara efter klockan.
Kött från högrev, bog eller nacke innehåller bindväv som behöver tid för att brytas ner.
När gulaschen är färdig ska:
- köttet vara mycket mört
- löken nästan ha försvunnit in i såsen
- såsen vara fyllig
- smaken vara rund och koncentrerad
Om köttet fortfarande är segt efter två timmar är lösningen oftast mer tid, inte högre värme.
