Varför så mycket lök?
Ett kilo lök kan se överdrivet ut, men det är en viktig del av receptet.
Under den långa tillagningen bryts löken ner nästan helt och blir en del av såsen. Den bidrar med:
- naturlig sötma
- fyllighet
- tjockare konsistens
- djupare smak
Det är därför en klassisk gulasch kan bli krämig utan mjöl eller redning.
Gör så här
1. Förbered köttet
Skär nötköttet i ganska stora tärningar, cirka 3–4 cm.
Torka köttet med hushållspapper.
Rått nötkött behöver inte sköljas. Vatten gör ytan blötare och kan dessutom sprida stänk runt diskhon.
Salta och peppra lätt.
2. Skär löken fint
Skala löken och hacka den relativt fint.
Det kan kännas som mycket arbete, men finare lök bryts ner snabbare och ger en jämnare sås.
3. Stek löken långsamt
Hetta upp oljan eller smöret i en stor, tjockbottnad gryta.
Tillsätt löken.
Stek först på medelvärme och sänk sedan temperaturen.
Låt löken mjukna långsamt i cirka 20–30 minuter.
Rör ofta.
Den ska bli mjuk och gyllene, inte mörkt bränd.
Det här är ett av receptets viktigaste moment.
4. Tillsätt vitlök och kummin
Finhacka eller pressa vitlöken.
Tillsätt den tillsammans med kumminen.
Fräs i cirka 30 sekunder.
