Pressa ur överflödig vätska
När smöret är ordentligt sköljt, lyft upp det och pressa ur så mycket vatten som möjligt.
Forma till en klump, rulle eller rektangel.
Vill du ha saltat smör kan du knåda in lite salt nu.
Börja försiktigt, exempelvis med ¼–½ tsk.
Därför fungerar det
Vispgrädde består bland annat av små fettkulor som hålls fördelade i vätska.
När grädden vispas länge slås fettkulorna sönder och börjar klumpa ihop sig. Till slut separerar fettet från den vattenrika delen.
Den fasta delen blir smör, medan vätskan som blir kvar är kärnmjölk.
Det behövs alltså inga tillsatser för att göra vanligt färskt smör.
Hur mycket smör får man av grädde?
Mängden beror på gräddens fetthalt.
Som grov riktlinje ger 5 dl vispgrädde ofta omkring 200–250 g smör.
Ju högre fetthalt grädden har, desto mer smör får du normalt ut.
Använd kärnmjölken i stället för att hälla bort den
Vätskan som blir kvar efter smörtillverkningen kan användas i matlagning och bakning.
Den passar bra i:
- pannkakor
- våfflor
- scones
- bröd
- muffins
- marinader till kyckling
Smaken är mild och lätt syrlig.
Förvara kärnmjölken i kylskåp och använd den relativt snart.
Så får du fast och fint smör
Skölj länge nog
Om smöret innehåller mycket kvarvarande kärnmjölk blir det mjukare och får kortare hållbarhet.
Använd mycket kallt vatten
Kallt vatten gör att smöret håller ihop bättre medan du knådar det.
Arbeta inte i varmt kök
Om smöret blir för mjukt kan du ställa det i kylskåp några minuter och sedan fortsätta.
Saltat eller osaltat?
Båda fungerar.
Osaltat smör
Passar särskilt bra till:
- bakning
- såser
- matlagning
Saltat smör
Passar bra som smörgåssmör.
Blanda in saltet efter att smöret sköljts och pressats ur.
