Gör så här
Förbered degen
- Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en stor skål.
- Skär det kalla smöret i små kuber och tillsätt det till mjölet.
- Nyp ihop smör och mjöl med fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor. Du kan även använda en matberedare.
- Tillsätt den rivna osten och blanda så att den fördelas jämnt.
- Vispa ihop gräddfil och två ägg i en separat skål.
- Häll gräddfilsblandningen över de torra ingredienserna.
- Arbeta snabbt ihop allt till en mjuk och jämn deg.
- Om degen känns mycket kladdig kan du tillsätta lite extra mjöl, en matsked i taget. Undvik att göra den för fast.
- Forma degen till en platt skiva och låt den vila i kylskåpet i cirka 20–30 minuter.
Vilningen gör att smöret blir fastare och degen lättare att kavla.
Forma ostbröden
- Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
- Klä två plåtar med bakplåtspapper.
- Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord till cirka 1–1,5 centimeters tjocklek.
- Stansa ut små rundlar med ett glas eller en kakform.
- Samla försiktigt ihop degresterna och kavla ut dem en gång till.
- Lägg rundlarna på plåtarna med lite mellanrum.
- Vispa ihop ett ägg med mjölk eller vatten.
- Pensla ovansidan av varje bröd.
- Strö över riven ost och eventuellt sesamfrön, vallmofrön eller kummin.
Grädda ostbröden
Grädda mitt i ugnen i cirka 12–16 minuter. Bröden ska ha rest sig något och fått en jämnt gyllenbrun yta.
Gräddningstiden beror på hur stora och tjocka du har format dem. Små, tunna rundlar blir färdiga snabbare än höga och tjocka.
Låt bröden vila några minuter på plåten och flytta sedan över dem till ett galler.
Så får du mjuka och frasiga ostbröd
Arbeta degen så lite som möjligt. Lång knådning utvecklar gluten och kan göra bröden kompakta.
Använd kallt smör och kyl gärna de formade bröden i 10 minuter innan de går in i ugnen. Det hjälper dem att behålla formen och ger en lättare struktur.
Kavla inte degen för tunt. En tjocklek på minst 1 centimeter ger mjukare bröd med tydligare lager.
För en extra luftig konsistens kan degen vikas en eller två gånger före utkavlingen.
Enkel vikning för fler lager
- Kavla degen till en rektangel.
- Vik den ena kortsidan in mot mitten.
- Vik den andra kortsidan över den första, ungefär som ett brev.
- Vrid degen ett kvarts varv.
- Kavla försiktigt ut den igen.
- Upprepa vikningen en gång till.
- Låt degen vila kallt i 15 minuter innan du stansar ut bröden.
Den här metoden skapar tunna lager av smör, ost och deg som blir lätt frasiga i ugnen.
Serveringstips
Ostbröden är godast nybakade och lätt ljumna. De passar till många olika måltider och tillfällen.
Servera dem gärna:
- Till soppa eller gryta
- På en frukostbuffé
- Som tillbehör till sallad
- Med smör och färska grönsaker
- På ett ost- och plockfat
- Som mellanmål
- Till kaffe eller te för den som föredrar salt fika
De kan också delas och fyllas med färskost, ägg, sallad eller skivat kyckling- och kalkonpålägg.
