Vanliga misstag att undvika
Kycklingen blir torr
Den har fått gå för länge.
Bryn först och låt sedan gå klart försiktigt i såsen.
Svampen blir blek och vattnig
Pannan är för full eller värmen för låg.
Såsen smakar för sött
För mycket lingon- eller tranbärssylt har tillsatts.
Balansera med lite balsamvinäger eller extra buljong.
Såsen blir för syrlig
Tillsätt lite extra smör eller en skvätt grädde.
Såsen är för tunn
Låt den reducera några minuter utan lock eller använd en liten mängd majsstärkelse.
Kan rätten förberedas dagen före?
Ja.
Såsen blir ofta ännu bättre efter några timmar eftersom smakerna hinner utvecklas.
Tillaga hela rätten, låt svalna och förvara övertäckt i kylskåp.
Värm sedan långsamt på låg till medelhög värme.
Undvik att koka kraftigt, eftersom kycklingen då lätt blir torrare.
Förvaring
Förvara rester i kylskåp i en tättslutande behållare.
Ät helst inom 2–3 dagar.
Kan den frysas?
Ja, särskilt om såsen görs utan gräddfil eller crème fraiche.
Låt maten svalna helt och frys portionsvis.
Tina i kylskåp och värm långsamt.
Om du vill ha en krämigare sås är det bättre att tillsätta grädde eller crème fraiche först efter upptining.
Vanliga frågor
Kan jag använda kycklinglårfilé?
Ja. Kycklinglårfilé blir mycket saftig och passar utmärkt till den kraftiga svampsåsen.
Kan jag använda nötkött?
Ja. Tunna skivor av mör nötkött fungerar bra, men tillagningstiden behöver anpassas efter styckdetaljen.
Måste lingon vara med?
Nej, men en liten mängd ger en fin kontrast. Svartvinbärsgelé kan också fungera.
Kan jag använda torkad svamp?
Ja. Blötlägg den först och sila blötläggningsvattnet noggrant. Lite av vätskan kan användas i såsen för ännu mer svampsmak.
Kan såsen göras helt vegetarisk?
Ja. Uteslut kycklingen, öka mängden svamp till cirka 500–600 g och använd grönsaksbuljong. Servera gärna med potatis eller pasta.
När smakar den bäst?
När såsen fått sjuda lugnt så att svamp, lök, örter och lingon hunnit gå ihop. Då får du den där djupa, mustiga smaken som gör en klassisk jägarsås så uppskattad.
