Dela bottnen i tre jämna lager
Använd en lång tandad kniv och markera först tre jämna nivåer runt hela kakan.
Såga sedan försiktigt genom bottnen medan du roterar den. Försök att hålla kniven vågrätt.
Ett annat knep är att använda tandtråd utan smak. Skär först en grund skåra runt bottnen, placera tråden i skåran och dra ändarna mot varandra.
Lägg lagren i rätt ordning så att du vet vilken del som ska vara överst.
Montera tårtan steg för steg
Första lagret
Lägg det nedersta lagret på ett tårtfat eller en stadig bricka.
Pensla försiktigt med lite sockerlag. Bottnen ska bli lätt fuktad, inte genomblöt.
Bred ut ett jämnt lager mascarponekräm. Lämna ungefär 1 centimeter fritt vid kanten.
Andra lagret
Lägg nästa botten ovanpå och tryck mycket lätt med handflatan.
Pensla med sockerlag och bred på ytterligare ett lager kräm.
Du kan även lägga några färska hallon mellan lagren, men använd inte för många eftersom tårtan då kan bli instabil.
Sista lagret
Lägg den sista bottnen med den slätaste sidan uppåt.
Pensla sparsamt med sockerlag och bred sedan ett tunt lager kräm över hela tårtan. Det första lagret fångar upp lösa smulor.
Ställ tårtan i kylskåpet i cirka 20 minuter.
Bred därefter på resten av krämen och jämna till sidorna och ovansidan.
Kylningen som gör tårtan stabil
Låt den färdigmonterade tårtan vila i kylskåpet i minst 6 timmar. Allra bäst resultat får du om den får stå över natten.
Under kylningen sätter sig krämen, bottnarna absorberar en lagom mängd sockerlag och smakerna hinner utvecklas.
Dekorera helst nära serveringen om du använder färska bär eller små maränger. Bären kan släppa vätska och maränger kan mjukna om de ligger länge i kylskåpet.
Dekorera enkelt men effektfullt
Du behöver inte täcka hela tårtan med avancerade spritsade blommor. Några genomtänkta detaljer räcker långt.
Ett enkelt upplägg är att spritsa små rosetter längs kanten och placera hallon, jordgubbar och blåbär mellan dem.
Du kan också dekorera med:
- tunna flagor av vit choklad
- kokos längs nederkanten
- små maränger
- frystorkade hallon
- citronmeliss
- ätbara blomblad
- chokladhjärtan
Undvik att lägga mycket tunga dekorationer i mitten eftersom den mjuka krämen kan tryckas ner.
Hemligheten bakom raka och tydliga lager
Det viktigaste är att krämen har rätt konsistens. Den ska vara fast nog att hålla formen men fortfarande lätt att breda ut.
Lägg ungefär lika mycket kräm mellan varje lager. Använd gärna en våg om du vill vara exakt.
Ett tårtring eller en justerbar bakring runt tårtan under den första kylningen kan hjälpa lagren att hålla sig helt raka.
Om tårtan börjar luta, ställ den genast i kylskåpet i 20–30 minuter innan du fortsätter dekorera.
