Det här är receptet för dig som vill servera en saftig och smakrik stek utan att stå och passa spisen hela kvällen. En hel bit nötkött skåras nästan hela vägen igenom, fylls med en kraftig blandning av lök, senap och tomat och får sedan tillagas långsamt i ugnen.
Mot slutet hälls grädde och crème fraîche runt köttet. Marinaden, köttsaften och den krämiga blandningen förvandlas då till en fyllig sås med både sälta, syra och mild sötma.
Förberedelserna tar ungefär 20 minuter, men köttet behöver längre tid i ugnen för att bli mört och genomlagat. Resultatet blir en generös familjemiddag som passar lika bra till helgen som när du får gäster.
Därför blir den här senapssteken så smakrik
Det smarta med receptet är hur köttet skärs. Genom att göra djupa snitt utan att skära hela vägen igenom kan marinaden fördelas mellan skivorna.
Det gör att smaken inte bara hamnar på ytan. Lök, senap och tomat kommer närmare köttets mitt, samtidigt som gräddsåsen tränger ner mellan lagren under den sista delen av tillagningen.
Rätten är:
- enkel att förbereda
- praktisk när många ska äta
- lätt att servera i färdiga skivor
- god med potatis, ris eller pasta
- möjlig att förbereda flera timmar i förväg
- ännu bättre med den krämiga såsen från formen
Ingredienser
För cirka 8 portioner:
Till köttet
- 1,5–2 kg benfri nötstek
- 1 stor gul lök
- 4 msk dijonsenap eller grovkornig senap
- 3 msk tomatketchup
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- 1 msk neutral olja till formen
Till den krämiga såsen
- 200 ml vispgrädde
- 2 dl crème fraîche
- 1–2 dl vatten eller köttbuljong, vid behov
- svartpeppar efter smak
Valfri extra smaksättning
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk torkad timjan
- 1 finriven vitlöksklyfta
- 1 tsk Worcestershiresås
- hackad persilja till servering
Vilken köttbit passar bäst?
Välj en sammanhängande och relativt jämn bit nötkött som lämpar sig för ugnsstekning.
Bra alternativ är exempelvis:
- fransyska
- rostbiff
- nötstek
- ytterlår
- högrev utan ben
Tillagningstiden varierar beroende på köttbit, form och önskad innertemperatur. Segare styckdetaljer behöver ofta längre tid och något lägre temperatur för att bli riktigt möra.
