Så bakar du en hög och luftig tårtbotten
Förbered formen
Sätt ugnen på 170 grader över- och undervärme.
Klä botten av formen med bakplåtspapper. Smörj helst inte kanterna, eftersom smeten då lättare kan klättra upp och behålla höjden.
Separera äggen
Separera äggvitorna från gulorna. Lägg vitorna i en helt ren och torr skål.
Vispa äggvitorna med saltet tills ett mjukt skum bildas.
Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills marängen är blank, fast och bildar tydliga toppar.
Tillsätt äggulorna
Rör ihop äggulorna med vaniljen.
Tillsätt dem en i taget i marängen och blanda försiktigt på låg hastighet eller med en slickepott.
Arbeta varsamt så att så mycket luft som möjligt stannar kvar i smeten.
Vänd ner mjölet
Blanda vetemjöl, majsstärkelse och bakpulver. Sikta blandningen över äggsmeten i tre omgångar.
Vänd ner de torra ingredienserna med stora, lugna rörelser från botten och uppåt.
Rör bara tills inga synliga mjölfickor finns kvar. För mycket blandning gör bottnen platt och kompakt.
Grädda
Häll smeten i formen och jämna försiktigt till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 35–40 minuter. Öppna inte ugnsluckan under de första 30 minuterna.
Bottnen är färdig när den är gyllene, fjädrar tillbaka vid ett lätt tryck och en provsticka kommer ut torr.
Låt den vila i formen i 10 minuter. Lossa sedan försiktigt kanten och låt bottnen svalna helt på galler.
För bästa resultat kan den kalla bottnen lindas in och vila några timmar eller över natten. Då blir den enklare att dela i jämna lager.
Förbered en enkel sockerlag
Koka upp vatten, socker och vanilj i en liten kastrull.
Rör tills sockret har lösts upp och låt blandningen sjuda i 1–2 minuter.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt citronsaften. Låt sockerlagen svalna helt.
Den ska användas sparsamt. För mycket vätska kan göra lagren tunga och få tårtan att glida.
Så gör du en stabil rosa mascarponekräm
Mascarpone och vispgrädde ska vara riktigt kalla. Ställ gärna även skål och vispar i kylskåpet en kort stund före användning.
Lägg mascarpone, florsocker och vanilj i en stor skål. Vispa kort på låg hastighet tills blandningen precis är slät.
Tillsätt grädden i en tunn stråle och fortsätt vispa på medelhastighet tills krämen blir fast och håller formen.
Tillsätt den kalla hallonpurén lite i taget. Vänd gärna ner den med en slickepott mot slutet för att undvika övervispning.
Sluta vispa så snart krämen är stabil. Mascarpone kan bli grynig eller skära sig om den bearbetas för länge.
Så får du den perfekta rosa färgen
Hallonpuré ger en mjuk och naturlig rosa nyans tillsammans med frisk smak. Ju mer puré du tillsätter, desto starkare blir färgen, men för mycket vätska kan göra krämen lös.
Börja därför med 3 matskedar och tillsätt mer endast om krämen fortfarande känns stabil.
För en tydligare färg kan en mycket liten mängd rosa geléfärg användas. Geléfärg är bättre än flytande färg eftersom den inte späder ut krämen lika mycket.
Du kan även använda:
- jordgubbspuré för mildare smak
- koncentrerat körsbärspulver
- frystorkat hallonpulver
- en liten mängd koncentrerad rödbetsjuice
Frystorkat hallonpulver är särskilt praktiskt eftersom det ger både färg och smak utan extra vätska.
