Vanliga misstag som kan förstöra tårtan
Krämen blir lös
Det kan bero på att ingredienserna var för varma, att hallonpurén inte hade svalnat eller att för mycket puré tillsattes.
Kyl krämen en stund och vispa sedan mycket kort. Om den fortfarande är lös kan lite extra kall mascarpone försiktigt blandas ner.
Mascarponekrämen blir grynig
Krämen har troligen vispats för länge.
Sluta vispa så snart den håller tydliga toppar. Arbeta helst på medelhastighet och kontrollera konsistensen ofta.
Bottnen sjunker i mitten
Den kan ha varit otillräckligt gräddad eller utsatts för kall luft när ugnsluckan öppnades för tidigt.
Kontrollera mitten noggrant och låt bottnen svalna gradvis.
Tårtan glider åt sidan
Bottnarna kan ha fått för mycket sockerlag eller så var krämen för mjuk.
Använd mindre vätska och kyl tårtan mellan momenten.
Krämen drar med sig smulor
Bred först på ett mycket tunt lager kräm och kyl tårtan. Lägg därefter på det slutliga lagret.
Bären färgar av sig
Tvätta bären i god tid och låt dem torka helt innan de placeras på tårtan.
Smakrika variationer
Rosa tårta med jordgubbar
Byt hallonpurén mot en koncentrerad, silad jordgubbspuré.
Lägg tunna jordgubbsskivor mellan lagren, men torka dem först med hushållspapper så att fyllningen inte blir vattnig.
Hallontårta med vit choklad
Smält 100 g vit choklad och låt den svalna tills den fortfarande är flytande men inte varm.
Blanda den försiktigt med mascarponen innan grädden tillsätts. Minska mängden florsocker eftersom vit choklad är söt.
Citron- och hallontårta
Tillsätt finrivet citronskal i både botten och kräm.
Ett tunt lager lemon curd mellan bottnarna ger extra friskhet, men använd sparsamt så att tårtan inte blir för mjuk.
Tårta med blandade bär
Använd hallon i krämen och dekorera med jordgubbar, blåbär och vinbär.
Det ger både färg och en mer varierad smak.
Chokladbotten med rosa kräm
Byt ut 30 g av vetemjölet mot kakao.
Den mörka bottnen skapar en tydlig kontrast mot den rosa fyllningen och passar särskilt bra tillsammans med hallon.
Kan tårtan förberedas i förväg?
Ja, det är faktiskt en fördel.
Ett praktiskt upplägg är:
Två dagar före servering
- baka bottnen
- låt den svalna
- linda in den noggrant
Dagen före servering
- gör hallonpuré och sockerlag
- blanda krämen
- fyll och täck tårtan
- låt den stå i kylskåpet över natten
Samma dag
- dekorera med färska bär och andra känsliga detaljer
- ta fram tårtan en kort stund före servering
På så sätt hinner lagren sätta sig utan att dekorationen förlorar sitt fräscha utseende.
