Tips för ett högt och luftigt marängtäcke
Skålen och visparna måste vara helt rena och fria från fett. Till och med en liten mängd äggula kan göra det svårt att få äggvitorna riktigt fasta.
Separera därför äggen ett i taget över en mindre skål innan vitorna hälls över i den stora bunken. Då riskerar du inte att förstöra alla äggvitor om en äggula råkar gå sönder.
Tillsätt inte allt socker på en gång. När sockret vispas ner gradvis får du en stabilare, blankare och jämnare maräng.
Serveringstips
Kakan är god precis som den är, men kan också serveras med:
- Färska hallon, jordgubbar eller blåbär
- En tunn bärsås
- Färsk frukt
- Lite fint rivet citronskal
- En kopp kaffe eller te
Låt gärna kakan stå framme i cirka 15 minuter före servering om den har varit i kylskåpet. Då blir bottnen något mjukare och fyllningens vaniljsmak kommer fram bättre.
Variationer
Med citron
Tillsätt fint rivet skal från en väl tvättad citron i kvargfyllningen. En matsked citronsaft kan också tillsättas för en friskare smak.
Med bär
Fördela ett tunt lager hallon, blåbär eller avrunna körsbär över bottnen innan fyllningen hälls på.
Använd inte för mycket frukt, eftersom överflödig vätska kan göra bottnen mjuk och påverka fyllningens konsistens.
Med chokladbotten
Byt ut två matskedar av vetemjölet mot lika mycket osötat kakaopulver. Den milda chokladsmaken passar bra tillsammans med vaniljfyllningen.
Med mandel
Strö ett tunt lager mandelspån över marängen innan den sista gräddningen. Håll uppsikt mot slutet eftersom mandeln snabbt kan få färg.
I en mindre form
Kakan kan bakas i en något mindre form för att få högre lager. Gräddningstiden kan då behöva förlängas några minuter.
Förvaring
Förvara kakan övertäckt i kylskåpet. Den håller sig vanligtvis god i tre till fyra dagar.
Använd helst ett löst lock eller en behållare som inte ligger direkt mot marängen. Plastfolie kan fastna i ytan och göra marängen fuktig.
Kakan kan frysas, men marängens konsistens kan förändras efter upptining. Fyllningen och bottnen klarar frysning bättre än själva marängtäcket. För bäst resultat rekommenderas därför att kakan äts färsk eller kylskåpsförvarad.
