Gör så här
1. Förbered formen och ugnen
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Klä en ugnsform på cirka 25 × 35 centimeter med bakplåtspapper. Du kan även smörja formen och pudra den lätt med mjöl.
2. Gör mördegsbottnen
Blanda vetemjöl, florsocker och bakpulver i en stor skål.
Skär det kalla smöret i små tärningar och tillsätt det tillsammans med ägget. Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en deg.
Degen behöver inte vara helt slät. Om den känns lite smulig kan du fördela den direkt i formen och trycka ut den med händerna till ett jämnt lager över hela bottnen.
Ställ gärna formen i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.
3. Blanda kvargfyllningen
Lägg kvarg, florsocker och vaniljsocker i en stor bunke. Vispa på låg hastighet tills blandningen är jämn.
Tillsätt vaniljpuddingpulver, mjölk, olja, det hela ägget och de fyra äggulorna. Spara äggvitorna till marängen.
Blanda tills fyllningen är helt slät. Den ska vara betydligt lösare än en vanlig cheesecakefyllning, vilket är precis som det ska vara.
4. Grädda botten och fyllningen
Häll kvargfyllningen försiktigt över degbottnen.
Ställ formen på den mellersta falsen och grädda i 20 minuter vid 200 grader.
Sänk därefter temperaturen till 150 grader och fortsätt grädda i ytterligare 5–10 minuter. Fyllningen ska börja stabiliseras och kanterna ska ha fått en svagt gyllene färg.
Mitten får fortfarande röra sig lite när formen skakas försiktigt.
5. Vispa marängen
Medan kakan står i ugnen vispar du äggvitorna med en nypa salt i en ren och torr skål.
När ett mjukt skum börjar bildas tillsätter du strösockret lite i taget. Fortsätt vispa tills marängen är fast, blank och bildar tydliga toppar.
Sockret ska vara så väl upplöst som möjligt. Känn gärna lite maräng mellan fingrarna. Om den känns mycket grynig behöver den vispas en stund till.
6. Lägg på marängtäcket
Ta försiktigt ut den förgräddade kakan ur ugnen.
Fördela marängen över fyllningen och bred ut den ända ut mot kanterna. Forma gärna små toppar eller vågor med baksidan av en sked.
Sätt tillbaka kakan i ugnen och grädda i ytterligare 10–15 minuter vid 150 grader, tills marängen har fått en lätt gyllene yta.
7. Låt kakan svalna
Ta ut kakan och låt den svalna helt i formen.
Skär inte i den medan den fortfarande är varm. Fyllningen behöver tid att stelna ordentligt, annars kan den rinna ut och bitarna bli svåra att skära.
För bästa konsistens kan kakan gärna vila i kylskåpet i några timmar eller över natten.
Så får du en extra len fyllning
Använd helst en slät och krämig kvarg. Om kvargen är mycket grynig kan den mixas snabbt med stavmixer innan övriga ingredienser tillsätts.
Alla ingredienser till fyllningen bör gärna ha ungefär samma temperatur. Om mjölken är iskall medan resten är rumstempererat kan blandningen bli svårare att få helt jämn.
Blanda bara tills smeten är slät. För kraftig vispning kan föra in onödigt mycket luft i fyllningen, vilket kan göra att den reser sig mycket i ugnen och sedan sjunker.
