Ugnsrostade grönsaker är en av de enklaste rätterna att laga när tiden är knapp men du ändå vill servera något varmt, färgstarkt och mättande. Potatis, zucchini, aubergine, morötter, paprika och lök får en fyllig smak när de rostas tillsammans med olivolja, vitlök och örter.
Resultatet blir mjuka grönsaker med lätt karamelliserade kanter och en god rostad yta. Rätten fungerar lika bra som vegetarisk middag, tillbehör till kyckling eller fisk, eller som bas i sallader och wraps dagen efter.
Tid och portioner
Förberedelsetid: cirka 15 minuter
Tillagningstid: cirka 35–45 minuter
Total tid: cirka 55 minuter
Antal portioner: 4
Ingredienser
- 2 medelstora potatisar
- 1 zucchini
- 1 aubergine
- 2 morötter
- 1 röd eller gul paprika
- 1 gul eller röd lök
- 2 vitlöksklyftor
- 3 matskedar olivolja
- 1 tesked paprikapulver
- 1 tesked torkad oregano eller timjan
- ¾ tesked salt
- svartpeppar efter smak
- 1–2 teskedar färskpressad citronsaft, valfritt
- färsk persilja eller basilika till servering
Valfritt till topping
- 40 g finriven parmesan
- smulad fetaost
- rostade frön
- chiliflakes
