Gör så här
1. Aktivera jästen
Smula jästen i en liten skål.
Tillsätt 1 msk socker och några matskedar ljummen mjölk.
Rör tills jästen lösts upp.
Låt stå i cirka 5–10 minuter, tills blandningen börjar skumma lätt.
Mjölken ska vara ljummen, inte varm. För hög temperatur kan skada jästen.
2. Blanda de torra ingredienserna
Lägg vetemjöl, 50 g strösocker och salt i en stor bunke.
Tillsätt finrivet citronskal och blanda.
Använd bara det yttersta gula skalet eftersom den vita delen kan ge bitter smak.
3. Tillsätt smör och äggulor
Lägg i det mjuka smöret och äggulorna.
Tillsätt också grädden och den aktiverade jästen.
Om du vill kan du smaksätta med lite romarom eller vanilj.
4. Arbeta ihop degen
Knåda snabbt ihop allt till en jämn och smidig deg.
Den ska kännas mjuk men inte rinnande eller mycket kladdig.
Om den känns torr kan du tillsätta 1 msk mjölk.
Om den är mycket mjuk kan du strö över lite extra vetemjöl, men tillsätt så lite som möjligt.
5. Låt degen vila
Forma degen till en boll och täck bunken.
Låt vila i cirka 30–45 minuter på en sval plats.
Eftersom degen innehåller mycket smör kommer den inte att jäsa lika kraftigt som en vanlig bröddeg.
Jästen bidrar framför allt till en lättare och mörare struktur.
