8. Grädda
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
Grädda kakorna mitt i ugnen i cirka 18–22 minuter.
De är färdiga när degkanterna har fått en jämn gyllene färg och undersidan är lätt brynt.
Baka hellre en plåt i taget om ugnen gräddar ojämnt.
9. Pensla direkt efter gräddningen
Blanda det smälta smöret med rom om du vill använda det.
Pensla degkanterna lätt medan kakorna fortfarande är varma.
Det ger mer smak och hjälper dem att behålla sin mjuka yta.
Vill du baka helt utan alkohol använder du bara smält smör.
Låt därefter kakorna svalna på galler.
Så får du riktigt fluffig deg
Använd inte för mycket mjöl
Det här är det viktigaste.
En mjuk deg kan kännas lite svårare att hantera, men ger ett betydligt luftigare resultat än en hård och mjöltung deg.
Mjöla händer och arbetsyta lätt i stället för att knåda in stora mängder extra mjöl.
Knåda degen ordentligt
Degen behöver utveckla ett elastiskt glutennätverk.
När den är färdigknådad ska den kännas mjuk och smidig snarare än kladdig och lös.
Låt smöret svalna
Mycket varmt smör kan påverka jästen negativt.
Smält därför smöret i förväg och låt det bli ljummet innan det arbetas in.
Stressa inte jäsningen
Gå efter hur degen ser ut snarare än enbart klockan.
I ett kallt kök kan 40 minuter vara för kort tid, medan degen jäser snabbare en varm sommardag.
Vilken kvarg fungerar bäst?
Använd en relativt fast, naturell kvarg.
En mycket tunn kvarg kan göra fyllningen rinnig och svår att hålla på plats under gräddningen.
Om konsistensen är lös kan du låta kvargen rinna av i en sil cirka 20–30 minuter före användning.
Vilken frukt passar bäst?
Receptet fungerar särskilt bra med frukt som har lite syra eftersom både degen och fyllningen är söta.
Bra alternativ är:
- aprikoser
- plommon
- körsbär
- blåbär
- hallon
- vinbär
- persika
Även frysta bär kan användas, men de bör inte tinas helt först eftersom de då lätt släpper mycket vätska.
