Gör så här
1. Förbered jästen
Häll ungefär 1 dl av den ljumma mjölken i en liten skål.
Smula ner jästen och tillsätt 1 msk socker samt cirka 1 tsk mjöl.
Rör om och låt stå i 10–15 minuter tills blandningen börjar skumma och jästen är tydligt aktiv.
Mjölken ska vara ljummen, inte het.
2. Gör degen
Lägg vetemjöl, 100 g strösocker, vaniljsocker och salt i en stor bunke.
Tillsätt äggulorna och det finrivna citronskalet.
Häll i jästblandningen och resten av den ljumma mjölken.
Börja arbeta ihop degen och tillsätt därefter det smälta och avsvalnade smöret lite i taget.
Knåda tills degen blir slät, elastisk och mjuk.
Räkna med ungefär:
- 8–10 minuter för hand
- 5–6 minuter i köksmaskin
Degen ska vara mjuk och får gärna kännas lite klibbig. Tillsätt inte mer mjöl än absolut nödvändigt.
3. Låt degen jäsa
Täck bunken med en bakduk eller plast.
Låt degen jäsa på en dragfri plats i cirka 40 minuter, eller tills den har blivit tydligt större.
Exakt jästid varierar beroende på temperaturen i köket.
Förbered fyllningarna medan degen jäser
Kvargfyllning
Blanda kvarg, äggula, florsocker och vaniljsocker till en jämn fyllning.
Tillsätt eventuellt rom.
Fyllningen ska vara krämig men inte rinnig.
Om kvargen är mycket lös kan den få rinna av en stund i en finmaskig sil.
Vallmofyllning
Häll mjölken i en liten kastrull och värm försiktigt.
Rör ner malda vallmofrön, socker och lite citronskal.
Låt blandningen sjuda försiktigt under omrörning tills den blir tjock och bredbar.
Ta från värmen och låt svalna helt innan den används.
