Om såsen blir för tjock
Späd med lite:
- mjölk
- grädde
- buljong
- vatten
Tillsätt lite i taget tills konsistensen känns rätt.
Om såsen blir för tunn
Låt den först sjuda några minuter utan lock.
Om det inte räcker kan du reda den med majsstärkelse.
Blanda då cirka 1 tsk majsstärkelse med 1 msk kallt vatten och vispa ner lite i taget.
Låt såsen sjuda kort efteråt.
Vanliga misstag att undvika
För hög värme
Grädd- och mjölksåser behöver sällan koka kraftigt.
Låt dem hellre sjuda lugnt.
För mycket salt från början
Buljong och soja innehåller ofta redan mycket salt.
Smaka därför av först när såsen nästan är färdig.
För mycket vinäger
Syra kan lyfta både tomat- och dillsås, men för mycket tar snabbt över.
Tillsätt gradvis.
Att inte låta mjölet koka
En mjölredd sås behöver några minuters sjudning för att bli god och för att mjölsmaken ska försvinna.
Kan såserna förberedas i förväg?
Ja.
Tomatsås, svampsås och pepparsås kan göras i förväg och värmas försiktigt före servering.
Dillsås går också bra att förbereda, men tillsätt gärna en del av den färska dillen precis före servering för bättre smak och färg.
Förvaring
Låt såserna svalna och ställ sedan in dem i kylskåp i täta behållare.
De flesta hemmagjorda såser är bäst inom 2–3 dagar.
Såser med mjölk, grädde eller ägg ska inte stå framme i rumstemperatur längre än nödvändigt.
Så värmer du såsen igen
Värm på låg till medelvärme under omrörning.
Om såsen blivit tjock i kylskåpet kan du tillsätta lite mjölk, grädde, buljong eller vatten.
Undvik kraftig kokning, särskilt för gräddbaserade såser.
Går såserna att frysa?
Tomatsås fryser mycket bra.
Svamp- och pepparsås kan också frysas, men gräddbaserade såser kan ibland bli något gryniga efter upptining.
Dillsås med mjölk och grädde går att frysa, men konsistensen blir inte alltid lika fin.
För bäst resultat är tomatsåsen den mest frysvänliga av de fyra.
Fyra grundsåser som täcker många middagar
Med de här fyra recepten har du en bra bas för många vardagsrätter.
Tomatsåsen passar när du vill ha syra och fyllighet, dillsåsen när du vill ha något mildare och friskare, svampsåsen när du vill ha djup och umami och pepparsåsen när du vill ha en mer kraftfull smak.
När du väl kan grunderna är de dessutom lätta att justera med örter, senap, citron, vitlök eller extra grädde beroende på vad du serverar.
