Så minskar du risken för mögel i hemmagjord sylt
1. Börja med rena och friska råvaror
Använd färska bär eller frukter utan mögel, jäst lukt eller tydliga skador.
Skär bort stötta delar generöst. Använd inte råvaror där mögel redan har börjat växa, eftersom det inte alltid räcker att bara ta bort det synliga området.
2. Rengör burkar och lock noggrant
Diska burkarna i varmt vatten med diskmedel och skölj dem ordentligt.
Kontrollera att glaset inte har sprickor och att locken är hela, rena och fria från rost. Skadade lock kan ge en dålig tätning.
Håll gärna burkarna varma fram till fyllningen. Kallt glas kan spricka när mycket het sylt hälls i.
3. Koka sylten enligt receptet
Följ ett beprövat recept med tydliga mängder frukt, socker och eventuell syra.
Socker bidrar inte bara med sötma utan påverkar även konsistens och hållbarhet. Om mängden socker minskas kraftigt blir hållbarheten vanligtvis kortare.
Skumma bort skum och orenheter som samlas på ytan.
4. Fyll medan sylten är het
Häll den nykokta sylten i de varma burkarna.
Lämna ett litet utrymme upp till kanten, vanligtvis omkring en halv till en centimeter beroende på burktyp och recept.
Torka genast av burkens kant med rent papper om sylt har spillts. En kladdig kant kan hindra locket från att sluta tätt.
5. Sätt på locket direkt
Skruva på locket medan sylten fortfarande är het.
Dra åt ordentligt, men inte så hårt att lock eller gängor skadas. Ställ burken upprätt på en handduk och låt den svalna utan att flyttas i onödan.
6. Kontrollera tätningen
När burken har svalnat ska locket sitta fast och helst inte fjädra när du trycker mitt på det.
Burkar som inte har fått ordentligt vakuum ska förvaras i kylskåpet och användas först.
Märk burkarna med innehåll och datum.
Ska burkarna steriliseras i ugnen?
Upphettning i ugn används ofta i äldre recept, men alla glasburkar och lock är inte gjorda för torr ugnsvärme. Plötsliga temperaturväxlingar kan också få glaset att spricka.
Ett säkrare alternativ är att använda väl rengjorda burkar och hålla dem varma i hett eller sjudande vatten. Följ alltid burktillverkarens rekommendationer.
Lock med gummi, plast eller särskild tätningsmassa ska inte automatiskt läggas i ugnen. Hantera dem enligt produktens instruktioner.
