Att vända en nyfylld syltburk upp och ned är ett gammalt husmorsknep som fortfarande används i många kök. Tanken är att den heta sylten ska komma i kontakt med lockets insida och minska mängden mikroorganismer där.
Metoden kan bidra till att värma locket, men den dödar inte automatiskt alla bakterier eller mögelsporer och ersätter inte rena burkar, rätt tillagning eller en fungerande förslutning. För att sylten ska hålla bra är hela processen viktig – från råvaror och hygien till fyllning, kylning och förvaring.
Därför uppstod knepet med den uppochnedvända burken
När het sylt hälls i en varm glasburk och locket skruvas på bildas ett undertryck när innehållet svalnar. Det hjälper locket att sugas fast.
Genom att kort vända burken kan den heta sylten även komma i kontakt med lockets insida. Förr användes detta som en extra försiktighetsåtgärd när burkar och lock inte alltid behandlades lika noggrant som i dag.
Det är dock missvisande att säga att metoden ensam steriliserar burken eller garanterar att sylten aldrig möglar.
Behöver syltburken stå upp och ned tills den har svalnat?
Nej, det är vanligtvis inte nödvändigt. Burken kan fyllas med het sylt, stängas direkt och sedan svalna stående.
Att låta den stå länge upp och ned kan dessutom medföra några nackdelar:
- Sylt kan fastna runt locket och tätningen.
- Små läckor blir svårare att upptäcka.
- Lockets tätningsmaterial kan påverkas av långvarig kontakt med varm, syrlig sylt.
- Burken kan kännas tät trots att ett korrekt vakuum inte har bildats.
Följ i första hand anvisningarna för de burkar och lock du använder.
