Salzburger Nockerl är en klassisk österrikisk dessert som imponerar med sin höga, luftiga form och mjuka insida. Den liknar en varm sufflé och formas traditionellt till tre gyllene toppar som sägs symbolisera bergen runt Salzburg.
Trots det eleganta utseendet består desserten av enkla ingredienser: ägg, socker, vanilj och en liten mängd mjöl. Det viktigaste är tekniken. Äggvitorna måste vispas ordentligt, smeten vändas samman försiktigt och desserten serveras direkt innan den hinner sjunka ihop.
En klassisk dessert med mjuk och luftig konsistens
Salzburger Nockerl gräddas snabbt i hög temperatur. Utsidan får en lätt gyllene yta medan mitten förblir mjuk och nästan molnliknande.
I botten på formen läggs ofta en syrlig bärsylt som balanserar sötman. Lingonsylt, tranbärssylt eller hallonsylt fungerar fint och ger en frisk kontrast till den milda vaniljsmaken.
Salzburger Nockerl med syrlig bärsylt
Tid och portioner
- Förberedelse: cirka 20 minuter
- Gräddning: cirka 10–12 minuter
- Portioner: 4–6
- Form: ugnsfast form, cirka 20 × 30 cm
Ingredienser
- 10 äggvitor
- 1 nypa salt
- 30 g florsocker
- 16 g vaniljsocker
- 6 äggulor
- 20 g vetemjöl
- Smör till formen
- 3 msk lingonsylt, tranbärssylt eller hallonsylt
- Florsocker till servering
