Serveringstips
Servera köttet varmt tillsammans med potatisen och grönsakerna från formen. Skeda lite av stekskyn över varje portion.
Rätten passar bra med:
- kålsallad
- inlagd gurka
- tomatsallad
- gröna bönor
- en enkel yoghurtsås
- färsk persilja
- varmt bröd
En frisk sallad eller syrlig inläggning balanserar den fylliga smaken särskilt bra.
Goda variationer
Med kycklinglår
Byt högreven mot benfria kycklinglår. Tillagningstiden blir då betydligt kortare, vanligtvis omkring 45–60 minuter totalt.
Med kalkon
Tjocka skivor kalkonlår fungerar bra. Eftersom kalkon ofta är magrare bör formen hållas täckt större delen av tillagningen.
Med morötter
Lägg till skivade morötter mellan potatisen. De ger sötma och passar bra med rosmarin.
Med svamp
Stek champinjoner snabbt och fördela dem över potatisen innan köttet läggs på.
Med timjan
Byt rosmarin mot timjan eller använd en blandning av båda.
Med tomatigare sky
Rör ut 1 matsked tomatpuré i buljongen innan den hälls i formen. Det ger en fylligare färg och smak.
Vanliga misstag att undvika
Temperaturen är för hög från början
Hög värme kan ge snabb färg men lämna köttet segt. Högrev behöver måttlig temperatur och tid.
Formen täcks inte ordentligt
Om ångan läcker ut kan köttet och potatisen torka innan de blir färdiga.
Potatisskivorna är för tjocka
Tjocka skivor kan fortfarande vara hårda när köttet börjar bli klart. Skär dem jämnt och relativt tunt.
För mycket salt används
Buljong kan redan vara salt. Smaka därför av försiktigt och använd gärna buljong med låg salthalt.
Köttet tas ut när det fortfarande är segt
Seg högrev är ofta inte överkokt utan underkokt. Fortsätt tillagningen under lock och kontrollera igen efter 15 minuter.
Rätten serveras direkt
Utan vila kan mer köttsaft rinna ut vid serveringen. Vänta 5–10 minuter.
