Gör så här
1. Förbered köttet
Ta ut köttet ur kylskåpet cirka 20 minuter före tillagningen.
Torka av skivorna med hushållspapper. Krydda båda sidor med salt, svartpeppar och paprikapulver.
Pressa eller riv vitlöken och gnid in den över köttet. Lägg på rosmarin och ringla över lite olja.
Köttet behöver inte stå länge i rumstemperatur, men det bör inte vara iskallt när det sätts in i ugnen.
2. Förbered grönsakerna
Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
Skala potatisen och skär den i skivor som är cirka 5 millimeter tjocka.
Skala löken och skär den i tunna skivor. Kärna ur paprikan och skär den i mindre bitar. Skär tomaten i skivor eller klyftor.
3. Bygg potatisbädden
Smörj en ugnsform lätt med olja.
Fördela potatisen över botten och lägg lök, paprika och tomat ovanpå eller mellan skivorna.
Krydda med salt och svartpeppar. Ringla över oljan och blanda försiktigt direkt i formen.
4. Lägg på köttet
Placera köttskivorna ovanpå grönsakerna.
Häll vattnet eller buljongen längs kanten av formen, inte direkt över köttet. Vätskan ska främst skapa ånga och ge potatisen tillräckligt med fukt.
Täck formen tätt med lock eller aluminiumfolie.
5. Tillaga långsamt
Sätt formen mitt i ugnen och tillaga i cirka 1 timme och 20 minuter.
Kontrollera därefter köttets mörhet och potatisens konsistens. Högrev behöver ofta tid för att bli riktigt mört, så låt formen stå ytterligare 15–30 minuter under lock om köttet fortfarande känns fast.
6. Ge rätten färg
När köttet är mört tar du bort locket eller folien.
Ös lite av skyn över köttet och höj gärna temperaturen till 200 grader.
Låt rätten stå utan lock i ytterligare 15–20 minuter, tills köttet och potatisen har fått en fin gyllene yta.
Ös gärna köttet en gång till under tiden.
7. Låt vila
Ta ut formen och låt rätten vila i cirka 10 minuter före servering.
Vilan gör att köttsaften hinner fördelas och att potatisen sätter sig något.
Så får du köttet riktigt mört
Skär inte för tunna skivor
Tunna skivor blir lätt torra innan bindväven har hunnit mjukna. Skivor på cirka 2–3 centimeters tjocklek fungerar bättre.
Tillaga under lock först
Ångan hjälper till att hålla ytan fuktig och gör att potatisen tillagas jämnt.
Ha tålamod
Högrev kan kännas segt innan det plötsligt blir mört. Om köttet fortfarande är fast efter den angivna tiden behöver det oftast längre tillagning, inte högre temperatur.
Använd lagom mycket vätska
För lite vätska kan göra att potatisen torkar, medan för mycket får rätten att likna en gryta. Vätskan ska täcka botten lätt men inte dränka grönsakerna.
Låt köttet vila
Skär eller servera inte direkt ur ugnen. Några minuters vila gör märkbar skillnad för saftigheten.
